Mantı
Turkse mantı voor vier personen: kleine pakketjes met gekruid rundergehakt in een dun eierdeeg, gekookt en opgediend onder knoflookyoghurt met boter die is gebakken met pul biber en gedroogde munt. Het deeg moet dun worden uitgerold en de vulling droog blijven.
Allergenen in dit receptGranen (gluten)EiMelk (inclusief lactose)
Granen (gluten) · Bevat granen die gluten bevatten
Ei · Bevat eieren en producten daarvan
Melk (inclusief lactose) · Bevat melk en producten daarvan (inclusief lactose)
Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.
Voedingswaarde · Per portie
Energie617kcal31%
- Koolhydraten
- 61,9g24%
- Vetten
- 30g43%
- Eiwitten
- 23,7g47%
Aandeel van de dagelijkse referentie-inname van een volwassene
Geschat op basis van de ingrediënten. Werkelijke waarden kunnen variëren per merk en portie.
- Totale tijd
- 1 uur 55 min
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Bereiding
Stap 1
8–10 minDeeg kneden
Doe 250 g van de bloem op een schoon werkblad of in een grote kom en maak een kuil in het midden. Voeg het ei, 80 ml water en een snufje zout toe. Meng met je vingers en kneed vervolgens 8–10 minuten, tot het deeg glad, stevig en niet meer plakkerig is. Het moet steviger zijn dan broodeeg. Is het kruimelig, voeg dan per theelepel water toe. Wikkel het in plasticfolie of dek het af met een omgekeerde kom.
tarwebloem250 g
ei1
water80 ml
zoutnaar smaak
Stap 2
30 minDeeg laten rusten, vulling mengen
Laat het deeg 30 minuten rusten, zodat het gluten ontspant en het makkelijk dun uit te rollen is. Rasp ondertussen de ui en knijp hem in je handen uit om het sap te verwijderen. Een natte vulling scheurt het dunne deeg. Meng de ui met het rundergehakt, zout en veel zwarte peper tot het mengsel gelijkmatig is en licht plakkerig. Roer in een apart kommetje de yoghurt door de geperste knoflookteentjes en een snufje zout en bewaar dit in de koelkast.
rundergehakt250 g
ui1
yoghurt400 g
knoflook2 teentjes- zoutnaar smaak
zwarte pepernaar smaak
Stap 3
45 min–1 uurUitrollen, snijden en vullen
Verdeel het deeg in vier stukken. Bestrooi het werkblad met de resterende 30 g bloem en rol elk stuk uit tot een zeer dun vel van ongeveer 1.5 mm, tot het oppervlak er doorheen zichtbaar is. Snijd het vel in vierkantjes van 3 cm. Leg in het midden van elk vierkantje net iets minder dan een kwart theelepel vulling, knijp dan de vier hoeken boven de vulling samen en druk de randen dicht. Leg de manti tijdens het werk in één laag op een met bloem bestoven plaat. Reken op 200 tot 250 stuks.
- tarwebloem30 g
- rundergehakt250 g
Stap 4
5–6 minKoken en boter kruiden
Breng een grote pan royaal gezouten water aan de kook en kook de manti in twee porties. Roer er één keer doorheen, zodat ze niet aan elkaar plakken. Ze zijn na 5–6 minuten gaar, wanneer ze naar boven drijven en het deeg mals is met een lichte beet. Smelt terwijl de tweede portie kookt de boter in een klein pannetje op middelhoog vuur. Roer de pul biber en de gedroogde munt erdoor en laat 1 minuut meebakken, tot de boter schuimt en diep rood kleurt. Schep de manti met een schuimspaan eruit en laat ze goed uitlekken.
boter60 g
pul biber2 tl
gedroogde munt2 tl- zoutnaar smaak
Stap 5
Opmaken en serveren
Verdeel de hete manti over vier warme, platte kommen. Schep de koude knoflookyoghurt erover en giet daarna de sissende gekruide boter erop. De boter moet nog heet zijn wanneer hij de yoghurt raakt en de manti moeten nog stomen, dus maak elke kom pas op vlak voordat hij naar tafel gaat. Eet met een lepel, zodat je yoghurt, boter en deegpakketjes samen proeft in elke hap.
- yoghurt400 g
- boter60 g
Waarom ze openbarsten of deegachtig blijven
Serveren
Bewaren
Meer recepten
Eet smakelijk!