ტურქული მანტი

დადეთ 250 გ ფქვილი სუფთა ზედაპირზე ან დიდ ჯამში და გააკეთეთ ორმო შუაში. დაამატეთ კვერცხი, 80 მლ წყალი და ერთი ნაჭუჭი მარილი. აურიეთ თითებით, შემდეგ კი მიზილეთ 8–10 წუთის განმავლობაში, სანამ ცომი არ გახდება გლუვი, მკვრივი და აღარ იქნება წებოვანი. ის უნდა იყოს უფრო მკვრივი, ვიდრე პურის ცომი. თუ ცომი მურდება, დაამატეთ წყალი ჩაის კოვზობით. დაფარეთ საკვები ფირით ან ზემოდან ამოაქციეთ ჯამი.

• ხორბლის ფქვილი250 g
• კვერცხი1
• წყალი80 mL
• მარილიგემოვნებით

მიეცით ცომს 30 წუთი დასვენება, რაც გლუტენს ამშვიდებს და ცომის თხლად გაშლას უადვილებს. ამასობაში დაჭერით ხახვი საწრთო ხერხით და ხელებში გამოწურეთ წვენი, რადგან სველი ფარში თხელ ცომს გახევს. აურიეთ ხახვი საქონლის ფარშთან, მარილთან და უხვად შავ პილპილთან, სანამ მასა თანაბრად არ შეერევა და ოდნავ წებოვანი არ გახდება. ცალკე ჯამში აურიეთ იოგურტი დაჭყლეტილ ნივრის კბილებთან და ერთ ნაჭუჭ მარილთან, და შეინახეთ მაცივარში.

• საქონლის ფარში250 g
• ხახვი1
• მაწონი400 g
• ნიორი2 კბილი
• მარილიგემოვნებით
• შავი პილპილიგემოვნებით

გაყავით ცომი 4 ნაწილად. მუშა ზედაპირი დააფქვით დარჩენილი 30 გ ფქვილით და თითოეული ნაწილი გააშალეთ ძალიან თხელ ფურცლად, დაახლოებით 1.5 მმ სისქის, სანამ ფურცელი გამჭვირვალე არ გახდება. ფურცელი დაჭერით 3 სმ კვადრატებად. თითოეული კვადრატის შუაში ჩადეთ ჩაის კოვზის მეოთხედზე ოდნავ ნაკლები ფარში, შემდეგ ოთხივე კუთხე ერთად შეუჭირეთ და კიდეები დააჭირეთ, რომ შეიკრას. ჩააწყვეთ მანტი ფქვილმოყრილ უჯრაზე ერთ ფენად, როგორც მზადდება. მიიღებთ 200–250 ცალს.

• ხორბლის ფქვილი30 g
• საქონლის ფარში250 g

მოადუღეთ კარგად დამარილებული წყლით სავსე დიდი ქვაბი და მოხარშეთ მანტი 2 ნაწილად, 1-ჯერ მოურიეთ, რომ არ ეწებოს. ის მზადდება 5–6 წუთში, როცა ზემოთ ამოცურდება და ცომი რბილი იქნება, ოდნავ მკვრივი ბირთვით. მეორე ნაწილის მოხარშვისას დაადნეთ კარაქი პატარა ქვაბში საშუალო სითბოზე. ჩაურიეთ პულ ბიბერი და გამხმარი პიტნა და 1 წუთი მოხარშეთ, სანამ კარაქი არ აქაფდება და ღრმა წითელი არ გახდება. ხვრელებიანი კოვზით ამოიღეთ მანტი და კარგად გააშრეთ.

• კარაქი60 g
• პულ ბიბერი (თურქული წიწაკის ფანტელები)2 ჩაის კოვზი
• გამხმარი პიტნა2 ჩაის კოვზი
• მარილიგემოვნებით

გაანაწილეთ ცხელი მანტი 4 თბილ, დაბალ თასში. ზედ დააწყვეთ ცივი ნივრიანი იოგურტი, შემდეგ კი დაასხით მოჩხუკუნე ცხელი კარაქი. კარაქი იოგურტთან შეხვედრისას ჯერ კიდევ ცხელი უნდა იყოს, ხოლო მანტი უნდა ორთქლდებოდეს, ამიტომ თითოეული თასი მაგიდაზე მიტანამდე უნდა მოამზადოთ. ჭამეთ კოვზით, რადგან ყოველ ლუკმაში ერთად უნდა გქონდეთ იოგურტი, კარაქი და მანტი.

• მაწონი400 g
• კარაქი60 g