Mantı
Turkisk mantı för fyra: små paket med kryddad nötfärs i en tunn äggdeg, kokta och serverade under vitlöksyoghurt med smör stekt i pul biber och torkad mynta. Degen måste kavlas tunn och fyllningen hållas torr.
Allergener i det här receptetSpannmål (gluten)ÄggMjölk (inklusive laktos)
Spannmål (gluten) · Innehåller spannmål som innehåller gluten och produkter framställda därav
Ägg · Innehåller ägg och produkter framställda därav
Mjölk (inklusive laktos) · Innehåller mjölk och produkter framställda därav (inklusive laktos)
Det här beskriver det klassiska receptet, så att du vet vad du ska fråga om. Det är inte en deklaration för ett visst kök — recept och leverantörer varierar, och bara restaurangen kan säga vad som finns i rätten de serverar.
Näring · Per portion
Energi617kcal31 %
- Kolhydrat
- 61,9g24 %
- Fett
- 30g43 %
- Protein
- 23,7g47 %
Andel av en vuxens dagliga referensintag
Uppskattat utifrån ingredienserna. Faktiska värden varierar med varumärken och portioner.
- Total tid
- 1 tim 55 min
- Svårighetsgrad
- Medel
Gör så här
Steg 1
8–10 minKnåda degen
Lägg 250 g av mjölet på en ren yta eller i en stor skål och gör en grop i mitten. Tillsätt ägget, 80 ml vatten och en nypa salt. Blanda med fingrarna och knåda sedan i 8–10 minuter, tills degen är slät, fast och inte längre kladdig. Den ska vara styvare än bröddeg. Om den smular sig, tillsätt vatten en tesked i taget. Svep in degen i plastfolie eller täck den med en omvänd skål.
vetemjöl250 g
Ägg1
vatten80 ml
saltefter smak
Steg 2
30 minVila degen, blanda fyllningen
Låt degen vila i 30 minuter, vilket slappnar av glutenet och gör den lätt att kavla tunn. Under tiden river du löken och kramar ur saften i händerna. En blöt fyllning river den tunna degen. Blanda löken med nötfärsen, salt och gott om svartpeppar tills blandningen är jämnt fördelad och lite kladdig. Rör yoghurten i en separat skål med de krossade vitlöksklyftorna och en nypa salt, och förvara den i kylskåp.
nötfärs250 g
lök1
yoghurt400 g
vitlök2 klyftor- saltefter smak
svartpepparefter smak
Steg 3
45 min–1 timKavla, skär och fyll
Dela degen i fyra delar. Damma arbetsytan med de återstående 30 g mjöl och kavla varje del till ett mycket tunt ark, cirka 1,5 mm, tills ytan syns igenom. Skär arket i 3 cm stora rutor. Lägg knappt en kvarts tesked fyllning i mitten av varje ruta, nyp ihop de fyra hörnen över fyllningen och tryck ihop kanterna. Lägg mantına i 1 lager på ett mjölat bakbord allteftersom. Räkna med 200 till 250 stycken.
- vetemjöl30 g
- nötfärs250 g
Steg 4
5–6 minKoka och krydda smöret
Låt ett stort kärl med välsaltat vatten koka upp och koka mantına i två omgångar. Rör om en gång så att de inte fastnar. De är klara efter 5–6 minuter, när de flutit upp till ytan och degen är mör med en lätt bit. Medan andra omgången kokar smälter du smöret i en liten kastrull på medelvärme. Rör ner pul biber och torkad mynta och låt det steka i 1 minut, tills smöret skummar och blir djupt rött. Lyft upp mantına med en hålslev och låt dem rinna av ordentligt.
smör60 g
pul biber2 tsk
torkad mynta2 tsk- saltefter smak
Steg 5
Servera
Fördela de heta mantına mellan fyra varma, grunda skålar. Skeda den kalla vitlöksyoghurten över dem och häll det fräsande kryddade smöret ovanpå. Smöret ska fortfarande vara hett när det möter yoghurten och mantına ska ånga, så sätt ihop varje skål precis innan den går till bordet. Ät med sked och ta yoghurt, smör och mantına tillsammans i varje tugga.
- yoghurt400 g
- smör60 g
Varför de spricker eller förblir degiga
Servering
Förvaring
Fler recept
Smaklig måltid!