तुर्की मंटी
चार लोगों के लिए तुर्की मंटी: पतले अंडे वाले आटे की छोटी पोटलियों में मसालेदार कीमा गोश्त, जिन्हें उबालकर लहसुन वाले दही के ऊपर परोसा जाता है और पुल बिबर व सूखे पुदीने के साथ तले मक्खन से सजाया जाता है। आटा बहुत पतला बेलना होगा और भरावन सूखा रखना होगा।
इस रेसिपी में एलर्जेनअनाज (ग्लूटेन)अंडादूध (लैक्टोज़ सहित)
अनाज (ग्लूटेन) · इसमें ग्लूटेन युक्त अनाज और उनसे बने उत्पाद हैं
अंडा · इसमें अंडा और उससे बने उत्पाद हैं
दूध (लैक्टोज़ सहित) · इसमें दूध और दूध से बने उत्पाद हैं (लैक्टोज़ सहित)
इसमें पारंपरिक विधि बताई गई है, ताकि आपको पता हो कि किन चीज़ों के बारे में पूछना है। यह किसी ख़ास रसोई के लिए एलर्जेन घोषणा नहीं है—विधि और सप्लायर अलग हो सकते हैं, और परोसे जा रहे व्यंजन में क्या है, यह सिर्फ़ रेस्टोरेंट बता सकता है।
पोषण · प्रति परोसना
ऊर्जा617kcal31%
- कार्बोहाइड्रेट
- 61.9g24%
- वसा
- 30g43%
- प्रोटीन
- 23.7g47%
वयस्क के दैनिक संदर्भ सेवन का हिस्सा
सामग्री के आधार पर अनुमानित। वास्तविक मान ब्रांड और परोसने की मात्रा के अनुसार बदल सकते हैं।
- कुल समय
- 1 घं॰ 55 मि॰
- कठिनाई
- मध्यम
विधि
चरण 1
8–10 मि॰आटा गूंथें
एक साफ़ सतह पर या बड़े कटोरे में 250 ग्राम मैदा लें और बीच में गड्ढा बनाएं। अंडा, 80 मिलीलीटर पानी और एक चुटकी नमक डालें। उंगलियों से मिलाएं, फिर 8–10 मिनट तक गूंथें, जब तक आटा चिकना, सख्त और चिपचिपा न रहे। यह ब्रेड के आटे से ज़्यादा सख्त होना चाहिए। अगर यह भुरभुरा हो, तो एक-एक चम्मच करके पानी डालें। इसे क्लिंग फ़िल्म में लपेटें या उल्टे कटोरे से ढक दें।
गेहूँ का आटा250 ग्रा॰
अंडा1
पानी80 मि॰ ली॰
नमकस्वादानुसार
चरण 2
30 मि॰आटा रखें, भरावन बनाएं
आटे को 30 मिनट आराम करने दें, इससे ग्लूटेन ढीला होता है और आटे को पतला बेलना आसान होता है। इसी बीच प्याज़ कद्दूकस करें और हाथों में दबाकर उसका रस निकाल दें। गीला भरावन पतले आटे को फाड़ देता है। प्याज़ को कीमा गोश्त, नमक और काफी काली मिर्च के साथ मिलाएं, जब तक मिश्रण समान रूप से मिल न जाए और थोड़ा चिपचिपा हो जाए। एक अलग कटोरे में दही को कुटी लहसुन की कलियों और एक चुटकी नमक के साथ फेंटें और उसे फ़्रिज में रखें।
कीमा किया हुआ बीफ़250 ग्रा॰
प्याज़1
दही400 ग्रा॰
लहसुन2 कलियाँ- नमकस्वादानुसार
काली मिर्चस्वादानुसार
चरण 3
45 मि॰–1 घं॰बेलें, काटें और भरें
आटे को चार टुकड़ों में बाँटें। काम की सतह पर बचे 30 ग्राम मैदे का छिड़काव करें और हर टुकड़े को बहुत पतली, लगभग 1.5 मिलीमीटर मोटी चादर में बेलें, जब तक उसके पार सतह दिखने न लगे। चादर को 3 सेंटीमीटर के वर्गों में काटें। हर वर्ग के बीच में लगभग एक चौथाई चम्मच से थोड़ा कम भरावन रखें, फिर चारों कोनों को उसके ऊपर मिलाकर चुटकी से बंद करें और किनारे दबाकर जोड़ें। मंटी को आटा छिड़की ट्रे पर एक परत में रखते जाएं। 200 से 250 मंटी बनने की उम्मीद करें।
- गेहूँ का आटा30 ग्रा॰
- कीमा किया हुआ बीफ़250 ग्रा॰
चरण 4
5–6 मि॰उबालें और मक्खन तड़काएं
एक बड़े बर्तन में अच्छी तरह नमक वाला पानी तेज़ उबाल पर लाएं और मंटी को दो बैच में पकाएं, बीच में एक बार हिलाएं ताकि वे चिपकें नहीं। 5–6 मिनट में पक जाएंगी, जब वे ऊपर तैर आएं और आटा नरम हो पर हल्का दाँतदार लगे। दूसरे बैच के पकने के दौरान एक छोटे बर्तन में मध्यम आँच पर मक्खन पिघलाएं। पुल बिबर और सूखा पुदीना डालकर 1 मिनट पकाएं, जब तक मक्खन झाग दे और गहरा लाल न हो जाए। झारे से मंटी निकालें और अच्छी तरह निथार लें।
मक्खन60 ग्रा॰
पुल बिबर2 छोटा चम्मच
सूखा पुदीना2 छोटा चम्मच- नमकस्वादानुसार
चरण 5
परोसें और खाएं
गरम मंटी को चार गरम उथले कटोरों में बाँटें। ऊपर से ठंडा लहसुन वाला दही डालें, फिर उसके ऊपर सनसनाता हुआ गरम मसालेदार मक्खन उड़ेलें। मक्खन दही से मिलते समय अभी गरम होना चाहिए और मंटी से भाप उठ रही होनी चाहिए, इसलिए हर कटोरा मेज़ पर ले जाने से ठीक पहले तैयार करें। चम्मच से खाएं, हर निवाले में दही, मक्खन और मंटी एक साथ लें।
- दही400 ग्रा॰
- मक्खन60 ग्रा॰
फटने या कच्चे रहने के कारण
परोसना
भंडारण
और रेसिपी
भोजन का आनंद लें!