Mantı turc

Poseu 250 g de la farina sobre una superfície neta o en un bol gran i feu-hi un clot al mig. Afegiu-hi l'ou, 80 ml d'aigua i una polsada de sal. Barregeu amb els dits i després pasteu durant 8–10 minuts, fins que la massa quedi llisa, ferma i ja no s'enganxi. Ha de ser més consistent que la massa de pa. Si és migrosa, afegiu-hi aigua una cullerada de cafè cada vegada. Embolcalleu-la amb film transparent o cobriu-la amb un bol posat del revés.

• farina de blat250 g
• ou1
• aigua80 ml
• salal gust

Deixeu reposar la massa 30 minuts, cosa que relaxa el gluten i en facilita l'estirat fi. Mentrestant, ratlleu la ceba i premeu-la amb les mans per treure'n el suc. Un farcit humit trenca la massa fina. Barregeu la ceba amb la vedella picada, la sal i bastant pebre negre fins que la mescla quedi ben combinada i una mica enganxosa. En un bol a part, remeneu el iogurt amb les dents d'all trinxades i una polsada de sal, i guardeu-lo a la nevera.

• vedella picada250 g
• ceba1
• iogurt400 g
• all2 grans
• salal gust
• pebre negreal gust

Divideixeu la massa en quatre trossos. Enfarineu la superfície de treball amb els 30 g de farina restants i estireu cada tros en una fulla molt fina, d'uns 1.5 mm, fins que se'n vegi la superfície a través. Talleu la fulla en quadrats de 3 cm. Poseu una mica menys d'un quart de cullerada de cafè de farcit al centre de cada quadrat, després ajunteu els quatre cantons sobre el farcit i premeu les vores per segellar-les. Col·loqueu els mantı en 1 capa sobre una safata enfarinada a mesura que els feu. N'heu de fer entre 200 i 250.

• farina de blat30 g
• vedella picada250 g

Porteu a ebullició una olla gran d'aigua ben salada i cuegeu els mantı en 2 tandes, remenant una vegada perquè no s'enganxin. Estan a punt al cap de 5–6 minuts, quan han pujat a la superfície i la massa és tendra però té una mica de resistència. Mentre cuit la segona tanda, fongueu la mantega en una cassola petita a foc mitjà. Afegiu-hi el pul biber i la menta seca i cuegeu-ho 1 minut, fins que la mantega faci espuma i prengui un vermell intens. Retireu els mantı amb una cullera cabridora i escorreu-los bé.

• mantega60 g
• pul biber2 c. de cafè
• menta seca2 c. de cafè
• salal gust

Repartiu els mantı calents entre quatre bols plans i calents. Aboqueu-hi per sobre el iogurt amb all fred i després la mantega vermella molt calenta. La mantega ha d'estar encara calenta quan toqui el iogurt, i els mantı han de fumejar, així que munteu cada bol just abans de portar-lo a taula. Mengeu amb cullera, agafant iogurt, mantega i mantı junts a cada cullerada.

• iogurt400 g
• mantega60 g