Mantı – turkkilaiset lihapussukat

Laita 250 g jauhoista puhtaalle työpinnalle tai isoon kulhoon ja tee keskelle kuoppa. Lisää muna, 80 ml vettä ja silaus suolaa. Sekoita sormilla ja vaivaa sitten 8–10 minuuttia, kunnes taikina on sileää, tiivistä eikä enää tahmea. Sen pitää olla jämäkämpää kuin leipätaikina. Jos taikina murenee, lisää vettä teelusikallinen kerrallaan. Kääri taikina muovikelmuun tai peitä se ylösalaisin käännetyllä kulholla.

• Vehnäjauho250 g
• Kananmuna1
• vesi80 ml
• suolamaun mukaan

Anna taikinan levätä 30 minuuttia, jolloin gluteeni rentoutuu ja taikinan saa helposti ohueksi. Raasta sillä välin sipuli ja purista se käsissä mehusta. Märkä täyte repii ohuen taikinan. Sekoita sipuli jauhelihaan, suolaan ja runsaaseen mustapippuriin, kunnes seos on tasaisesti sekoittunut ja hieman tahmea. Sekoita erillisessä kulhossa jogurtti murskattujen valkosipulinkynsien ja silauksen suolan kanssa ja säilytä jääkaapissa.

• jauhettu naudanliha250 g
• sipuli1
• jogurtti400 g
• valkosipuli2 kynttä
• suolamaun mukaan
• mustapippurimaun mukaan

Jaa taikina neljään osaan. Jauhota työpinta jäljellä olevilla 30 g:lla jauhoja ja kaulitse jokainen osa hyvin ohueksi, noin 1.5 mm:n levyksi, kunnes pinta näkyy levyn läpi. Leikkaa levy 3 cm:n neliöiksi. Laita hieman alle neljännes teelusikallista täytettä jokaisen neliön keskelle, nipistä neljä kulmaa yhteen sen päälle ja painele reunat kiinni. Aseta valmiit mantit 1 kerroksena jauhotetulle tarjottimelle. Mantteja tulee 200–250 kappaletta.

• Vehnäjauho30 g
• jauhettu naudanliha250 g

Keitä isossa pannussa runsaasti suolattua vettä kiehuvaksi ja keitä mantit 2 erässä, sekoita kerran, ettei ne tartu kiinni. Ne ovat valmiita 5–6 minuutissa, kun ne ovat nousseet pinnalle ja taikina on pehmeää mutta hieman purevaa. Toisen erän kypsyessä sulata voi pienessä kattilassa keskilämmöllä. Sekoita joukkoon pul biber ja kuivattu minttu ja anna kuumeta 1 minuutti, kunnes voi vaahtoaa ja muuttuu syvän punaiseksi. Nosta mantit reikäkauhalla pois ja valuta hyvin.

• voi60 g
• pul biber2 tl
• kuivattu minttu2 tl
• suolamaun mukaan

Jaa kuumat mantit neljään lämpimään matalaan kulhoon. Lusikoi kylmä valkosipulijogurtti niiden päälle ja kaada kuohuva mausteinen voi päälle. Voin pitää olla vielä kuumaa, kun se kohtaa jogurtin, ja mantien höyryävät, joten kokoa jokainen kulho juuri ennen pöytään viemistä. Syö lusikalla, ja ota jokaiseen suupalaan yhtä aikaa jogurttia, voita ja mantteja.

• jogurtti400 g
• voi60 g