Manti Turki

Letakkan 250 g tepung di atas permukaan bersih atau dalam mangkuk besar dan buat lubang di tengah. Masukkan telur, 80 ml air dan secubit garam. Gaul dengan jari, kemudian uli selama 8–10 minit, sehingga doh licin, pejal dan tidak melekit lagi. Doh sepatutnya lebih keras daripada doh roti. Jika doh rapuh, tambah air sedikit demi sedikit, sesudu teh setiap kali. Balut dengan filem pembalut atau tutup dengan mangkuk terbalik.

• tepung gandum250 g
• telur1
• air80 mL
• garamikut selera

Biarkan doh berehat selama 30 minit, kerana ini melembutkan gluten dan memudahkan doh digulung nipis. Sementara itu, parut bawang besar dan picit dengan tangan untuk membuang airnya. Intipan yang basah akan mengoyakkan doh yang nipis. Gaulkan bawang dengan daging lembu kisar, garam dan lada hitam secukupnya sehingga adunan sebati dan sedikit melekit. Dalam mangkuk berasingan, kacau yogurt dengan bawang putih yang dilenyek dan secubit garam, kemudian simpan dalam peti sejuk.

• daging lembu cincang250 g
• bawang1
• yogurt400 g
• bawang putih2 ulas
• garamikut selera
• lada hitamikut selera

Bahagikan doh kepada 4 bahagian. Tabur sedikit baki 30 g tepung di atas permukaan kerja dan gulung setiap bahagian menjadi kepingan yang sangat nipis, kira-kira 1.5 mm, sehingga permukaannya kelihatan tembus. Potong kepingan kepada segi empat sama 3 cm. Letakkan kurang sedikit daripada 1/4 sudu teh intipan di tengah setiap segi empat, kemudian cubit empat hujungnya bersama-sama di atas intipan dan tekan tepi untuk menutup. Susun manti dalam 1 lapisan di atas dulang yang ditabur tepung semasa anda membuatnya. Jangkakan 200 hingga 250 biji.

• tepung gandum30 g
• daging lembu cincang250 g

Didihkan periuk besar air yang bergaram cukup, kemudian masak manti dalam 2 kelompok, kacau sekali supaya tidak melekat. Ia sedia selepas 5–6 minit, apabila ia terapung di permukaan dan doh lembut dengan sedikit kenyal. Semasa kelompok kedua dimasak, cairkan mentega dalam periuk kecil atas api sederhana. Masukkan pul biber dan pudina kering, kacau dan masak selama 1 minit, sehingga mentega berbuih dan bertukar merah pekat. Angkat manti menggunakan sudu berlubang dan toskan dengan baik.

• mentega60 g
• pul biber2 sudu teh
• pudina kering2 sudu teh
• garamikut selera

Bahagikan manti panas kepada 4 mangkuk cetek yang telah dipanaskan. Sudukan yogurt bawang putih yang sejuk ke atasnya, kemudian tuangkan mentega berempah yang panas menggelegak di atasnya. Mentega perlu masih panas apabila bertemu yogurt, dan manti perlu berasap, jadi sediakan setiap mangkuk sejurus sebelum dihidangkan. Makan dengan sudu, ambil yogurt, mentega dan dumpling bersama-sama dalam setiap suapan.

• yogurt400 g
• mentega60 g