Mantı na may garlic yogurt at pul biber na mantikilya

Ilagay ang 250 g ng harina sa malinis na ibabaw o sa malaking mangkok at gumawa ng balon sa gitna. Idagdag ang itlog, 80 ml na tubig, at kurot ng asin. Haluin gamit ang mga daliri, saka masahin nang 8–10 minuto, hanggang maging makinis, matatag, at hindi na malagkit ang masa. Dapat itong mas matigas kaysa masa ng tinapay. Kung madurog-durog ito, magdagdag ng tubig na isang kutsarita sa bawat pagkakataon. Balutin ito ng cling film o takpan ng baligtad na mangkok.

• harina ng trigo250 g
• itlog1
• tubig80 mL
• asinayon sa panlasa

Hayaang magpahinga ang masa nang 30 minuto para lumambot ang gluten at madaling mailatag nang manipis. Samantala, kudkurin ang sibuyas at pigain gamit ang mga kamay para maalis ang katas. Ang basang palaman ay pumupunit sa manipis na masa. Haluin ang sibuyas, giniling na baka, asin, at maraming itim na paminta hanggang maghalo nang pantay at bahagyang malagkit ang timpla. Sa hiwalay na mangkok, haluin ang yogurt, dinurog na bawang, at kurot ng asin, at itabi sa refrigerator.

• giniling na baka250 g
• sibuyas1
• yogurt400 g
• bawang2 butil
• asinayon sa panlasa
• itim na pamintaayon sa panlasa

Hatiin ang masa sa 4 na piraso. Budburan ng natitirang 30 g na harina ang ibabaw ng trabaho at ilatag ang bawat piraso hanggang maging napakanipis na lamina, mga 1.5 mm, hanggang makita ang ibabaw sa likod nito. Hiwain ang lamina sa 3 cm na parisukat. Maglagay ng kulang-kulang na kapat na kutsarita ng palaman sa gitna ng bawat parisukat, pagsamahin ang apat na sulok sa ibabaw nito, at idiin ang mga gilid para masara. Ilatag ang manti sa iisang patong sa tray na may harina habang ginagawa. Asahan ang tinatayang 200 hanggang 250 piraso.

• harina ng trigo30 g
• giniling na baka250 g

Pakuluan ang malaking kawali ng maraming tubig na may asin hanggang kumulo nang malakas, at lutuin ang manti sa dalawang bahagi, haluin nang minsan para hindi dumikit. Luto na ang mga ito pagkalipas ng 5–6 minuto, kapag lumutang na sa ibabaw at malambot ang masa na may bahagyang linamnam. Habang niluluto ang ikalawang bahagi, tunawin ang mantikilya sa maliit na kawali sa katamtamang apoy. Ihalo ang pul biber at tuyong mint at lutuin nang 1 minuto, hanggang bumula ang mantikilya at maging malalim na pula. Alisin ang manti gamit ang kutsarang may butas at patuluin nang mabuti.

• mantikilya60 g
• pul biber2 kutsarita
• pinatuyong yerbabuena2 kutsarita
• asinayon sa panlasa

Hatiin ang mainit na manti sa 4 na mababaw at mainit na mangkok. Ibuhos ang malamig na garlic yogurt sa ibabaw, saka ibuhos ang kumakalat na maanghang na mantikilya. Dapat pa ring mainit ang mantikilya pagdapo sa yogurt, at dapat umuusok ang manti, kaya ihanda ang bawat mangkok bago ihain. Kumain gamit ang kutsara, para sabay-sabay na matikman ang yogurt, mantikilya, at dumpling sa bawat subo.

• yogurt400 g
• mantikilya60 g