土耳其曼蒂饺

在干净的台面或大碗里放入250克面粉，中间开一个窝。加入鸡蛋、80毫升水和一小撮盐。用手指拌匀，然后揉8–10分钟，直到面团光滑、结实且不再粘手。它应该比面包面团更硬。如果面团发散，就每次加一茶匙水。用保鲜膜包好，或用倒扣的碗盖住。

• 小麦粉250 g
• 鸡蛋1
• 水80毫升
• 盐适量

让面团醒30分钟，这样能松弛面筋，便于擀得很薄。同时，把洋葱擦成蓉，用手挤掉汁水。湿馅会撑破薄面皮。把洋葱与牛肉末、盐和大量黑胡椒拌匀，直到混合物均匀且略带黏性。另取一只碗，把酸奶与压碎的蒜瓣和一小撮盐搅匀，放入冰箱冷藏。

• 牛肉末250 g
• 洋葱1
• 酸奶400 g
• 蒜2 瓣
• 盐适量
• 黑胡椒适量

把面团分成四份。在操作台上撒上剩余的30克面粉，把每一份擀成很薄的面片，厚约1.5毫米，薄到能透出台面的纹路。将面片切成3厘米见方的小块。在每块中央放入略少于四分之一茶匙的馅料，然后把四个角捏到一起，压紧边缘封口。包好的曼蒂要单层摆在撒了面粉的托盘上。预计能做出200至250个。

• 小麦粉30 g
• 牛肉末250 g

把一大锅加足盐的水烧到滚沸，分两批煮曼蒂，中途搅动一次防止粘连。煮5–6分钟，等它们浮到水面、面皮变软且带一点弹牙即可。第二批煮的时候，用小锅中火融化黄油，加入土耳其辣椒碎和干薄荷，炒1分钟，直到黄油起泡并变成深红色。用漏勺捞出曼蒂，沥干水分。

• 黄油60 g
• 土耳其辣椒片2 茶匙
• 干薄荷2 茶匙
• 盐适量

把热的曼蒂分装到四只温热的浅碗里。在上面舀上冰凉的蒜味酸奶，再淋上滋滋作响的香辛黄油。黄油与酸奶相遇时仍需保持热度，曼蒂也要冒着热气，所以每碗要在上桌前才组装。用勺子吃，每口同时舀起酸奶、黄油和饺子。

• 酸奶400 g
• 黄油60 g