มันตึ

ใส่แป้งสาลี 250 กรัม ลงบนพื้นผิวสะอาดหรือในชามใบใหญ่ แล้วกดตรงกลางให้เป็นหลุม ใส่ไข่ น้ำ 80 มล. และเกลือหยิบมือเดียว คลุกด้วยนิ้วมือ จากนั้นนวดนาน 8–10 นาที จนแป้งเนียน แน่น และไม่เหนียวติดมืออีก แป้งควรแข็งกว่าแป้งทำขนมปัง หากแป้งร่วน ให้เติมน้ำทีละช้อนชา แล้วห่อด้วยพลาสติกแรปหรือคลุมด้วยชามคว่ำ

• แป้งสาลี250 ก.
• ไข่1
• น้ำ80 มล.
• เกลือตามชอบ

พักแป้งไว้ 30 นาที เพื่อให้กลูเตนคลายตัว จะได้รีดให้บางได้ง่าย ระหว่างนั้นขูดหัวหอมและบีบด้วยมือเพื่อไล่น้ำออก ไส้ที่ชื้นจะทำให้แป้งบางฉีกขาด ผสมหัวหอมกับเนื้อวัวสับ เกลือ และพริกไทยดำปริมาณมาก คลุกจนส่วนผสมเข้ากันดีและมีความเหนียวเล็กน้อย ในชามอีกใบ ผสมโยเกิร์ตกับกระเทียมที่บดแล้วและเกลือหยิบมือหนึ่ง แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

• เนื้อวัวบด250 ก.
• หอมหัวใหญ่1
• โยเกิร์ต400 ก.
• กระเทียม2 กลีบ
• เกลือตามชอบ
• พริกไทยดำตามชอบ

แบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วน โรยแป้งสาลีที่เหลือ 30 กรัมบนพื้นที่ทำงาน แล้วรีดแต่ละส่วนให้เป็นแผ่นบางมาก ประมาณ 1.5 มม. จนเห็นพื้นผิวลอดผ่านแผ่นแป้ง ตัดแผ่นแป้งเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 3 ซม. ใส่ไส้ประมาณหนึ่งในสี่ช้อนชาเล็กน้อยตรงกลางแต่ละชิ้น จากนั้นบีบมุมทั้งสี่เข้าหากันเหนือไส้ แล้วกดขอบให้ติด วางมันตึเรียงเป็นชั้นเดียวบนถาดที่โรยแป้งไว้ไปเรื่อยๆ คาดว่าจะได้ประมาณ 200 ถึง 250 ชิ้น

• แป้งสาลี30 ก.
• เนื้อวัวบด250 ก.

ตั้งหม้อใหญ่ใส่น้ำที่ปรุงเกลือไว้ดีให้เดือดพล่าน แล้วต้มมันตึเป็น 2 รอบ คนเพียง 1 ครั้งเพื่อไม่ให้ติดกัน มันตึจะสุกใน 5–6 นาที เมื่อลอยขึ้นมาอยู่ด้านบน และแป้งนุ่มมีความเด้งเล็กน้อย ระหว่างต้มรอบที่สอง ให้ละลายเนยในกระทะขนาดเล็กบนไฟปานกลาง ใส่พริกปูลบีเบอร์และมินต์แห้ง ผัดต่อ 1 นาที จนเนยฟูและเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้ม ตักมันตึขึ้นด้วยช้อนตะแกรงแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง

• เนย60 ก.
• พุลบิเบอร์2 ช้อนชา
• สะระแหน่แห้ง2 ช้อนชา
• เกลือตามชอบ

แบ่งมันตึร้อนใส่ชามตื้นอุ่นๆ ทั้งสี่ใบ ตักโยเกิร์ตกระเทียมเย็นราดบนมันตึ แล้วราดเนยเครื่องเทศที่กำลังร้อนจัดลงไปด้านบน เนยควรยังร้อนอยู่ขณะที่สัมผัสกับโยเกิร์ต และมันตึควรยังมีไอร้อน ดังนั้นให้จัดแต่ละชามทันทีก่อนยกไปเสิร์ฟ รับประทานด้วยช้อน ตักโยเกิร์ต เนย และมันตึไปพร้อมกันในแต่ละคำ

• โยเกิร์ต400 ก.
• เนย60 ก.