Manti

Tegyél 250 g lisztet tiszta munkalapra vagy nagy tálba, és formálj benne mélyedést. Add hozzá a tojást, 80 ml vizet és egy csipet sót. Ujjaiddal dolgozd össze, majd 8–10 percig gyúrd, amíg a tészta sima, kemény és már nem ragad. Keményebbnek kell lennie, mint a kenyértésztának. Ha morzsálódik, egy teáskanál vizet adj hozzá egyszerre. Csomagold be fóliába, vagy fordított tállal takard le.

• búzaliszt250 g
• tojás1
• víz80 ml
• sóízlés szerint

Hagyd a tésztát 30 percig pihenni, mert ettől ellazul a glutén, és könnyebb lesz vékonyra nyújtani. Közben reszeld le a hagymát, és facsard ki a kezedben a levét. A nedves töltelék elszakítja a vékony tésztát. Keverd össze a hagymát a darált marhahússal, sóval és bő fekete borssal, amíg egyenletesen elkeveredik és enyhén ragad. Külön tálban keverd össze a joghurtot a zúzott fokhagymagerezdekkel és egy csipet sóval, majd tedd a hűtőbe.

• darált marhahús250 g
• hagyma1
• joghurt400 g
• fokhagyma2 gerezd
• sóízlés szerint
• fekete borsízlés szerint

Oszd négy részre a tésztát. A munkalapot szórd be a maradék 30 g liszttel, és minden darabot nyújts nagyon vékonyra, körülbelül 1,5 mm-re, amíg át nem látszik a felület. Vágd a lapot 3 cm-es négyzetekre. Minden négyzet közepére tegyél alig egy negyed teáskanálnyi tölteléket, majd fogd össze a négy sarkot a töltelék fölött, és nyomd össze a széleket. A kész mantit egy rétegben, lisztezett tálcán helyezd el. 200–250 darabra számíts.

• búzaliszt30 g
• darált marhahús250 g

Forrald fel egy nagy edény jól megsózott vizet, és két adagban főzd ki benne a mantit, egyszer megkeverve, hogy ne tapadjanak össze. 5–6 perc alatt készek lesznek, amikor felúsznak, a tészta pedig puha, de enyhén al dente marad. Amíg a második adag fő, olvaszd meg a vajat egy kis serpenyőben közepes lángon. Keverd bele a pul bibert és a szárított mentát, és 1 percig főzd, amíg a vaj habzani nem kezd, és mélyvörös lesz. Lyukas kanállal emeld ki a mantit, és alaposan csepegtesd le.

• vaj60 g
• pul biber2 tk
• szárított menta2 tk
• sóízlés szerint

Oszd szét a forró mantit négy meleg, lapos tálba. Kanalazd rá a hideg fokhagymás joghurtot, majd öntsd rá a sistergő, fűszeres vajat. A vajnak még forrónak kell lennie, amikor a joghurttal találkozik, a mantinak pedig gőzölnie kell, ezért közvetlenül az asztalhoz vitel előtt állítsd össze minden tálat. Kanállal egyél, hogy minden falatban együtt legyen a joghurt, a vaj és a tészta.

• joghurt400 g
• vaj60 g