Manti – tureckie pierogi z czosnkowym jogurtem i masłem

Wsyp 250 g mąki na czystą powierzchnię lub do dużej miski i zrób w środku dołek. Dodaj jajko, 80 ml wody i szczyptę soli. Mieszaj palcami, a następnie wyrabiaj przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, sprężyste i przestanie lepić się do rąk. Powinno być twardsze niż ciasto chlebowe. Jeśli jest kruche, dodawaj wodę po jednej łyżeczce. Owiń je folią spożywczą albo przykryj odwróconą miską.

• mąka pszenna250 g
• jajko1
• woda80 ml
• sóldo smaku

Zostaw ciasto na 30 minut, co rozluźni gluten i ułatwi cienkie rozwałkowanie. Tymczasem zetrzyj cebulę na tarce i wyciśnij ją w dłoniach, aby pozbyć się soku. Mokry farsz rozrywa cienkie ciasto. Wymieszaj cebulę z mieloną wołowiną, solą i obficie czarnym pieprzem, aż masa będzie równomiernie połączona i lekko lepka. W osobnej misce rozmieszaj jogurt z rozgniecionymi ząbkami czosnku i szczyptą soli, i trzymaj w lodówce.

• mielona wołowina250 g
• cebula1
• jogurt400 g
• czosnek2 ząbki
• sóldo smaku
• czarny pieprzdo smaku

Podziel ciasto na cztery części. Podsyp blat pozostałą 30 g mąki i rozwałkuj każdą część w bardzo cienki płat, około 1,5 mm, aż przez niego zacznie prześwitywać blat. Potnij płat na kwadraty o boku 3 cm. Na środek każdego kwadratu nałóż niepełną ćwiartkę łyżeczki farszu, następnie złącz cztery rogi nad nim i dociśnij brzegi, aby je zamknąć. Układaj manti w jednej warstwie na podsypanej mąką tacy w miarę pracy. Powinno wyjść od 200 do 250 sztuk.

• mąka pszenna30 g
• mielona wołowina250 g

Zagotuj w dużym garnku dobrze osoloną wodę i gotuj manti w dwóch partiach, mieszając raz, aby się nie kleiły. Są gotowe po 5–6 minutach, gdy wypłyną na powierzchnię, a ciasto będzie miękkie, z lekkim oporem. Gdy gotuje się druga partia, rozpuść masło w małym rondelku na średnim ogniu. Wmieszaj pul biber i suszoną miętę i gotuj przez 1 minutę, aż masło się spieni i nabierze głębokiej czerwieni. Wyjmij manti łyżką cedzakową i dobrze je odsącz.

• masło60 g
• pul biber (tureckie płatki chili)2 łyżeczki
• suszona mięta2 łyżeczki
• sóldo smaku

Podziel gorące manti między cztery ciepłe, płytkie miski. Polej je zimnym czosnkowym jogurtem, a następnie wylej na wierzch skwierczące korzenne masło. Masło powinno być jeszcze gorące, gdy spotka się z jogurtem, a manti powinny parować, dlatego każdą miskę składaj tuż przed podaniem na stół. Jedz łyżką, łącząc w każdym kęsie jogurt, masło i pierożki.

• jogurt400 g
• masło60 g