Mantî

250 g ardê di ser rûyekî paqij an di tasekî mezin de bi cih bikin û di navendê de çalekî çêbikin. Hêk, 80 ml av û sekbekê xwê lê zêde bikin. Bi tiliyên xwe tevlihev bikin, paşê 8–10 deqîqe hêrînin, heta ku hevir nerm, hişk û êdî ne çikilî be. Divê ji hevîra nanê hişktir be. Heke ew hişk û perîşan be, her carekê çayxwariyekê av lê zêde bikin. Wê bi folya plastîk pêçin an bi tasekî berevajî bipêçin.

• arda genimê250 g
• hêk1
• av80 mL
• xwêli gorî tamê

Hevir 30 deqîqe bihêlin ku bêhn bide; ev glutenê sist dike û dihêle ku pir zirav were çikandin. Di heman demê de, pîvazê bi rendekê birendînin û bi destan bifişirin da ku şil bibe. Tîpa şil, hevir diqetîne. Pîvazê bi goştê hûrkirî, xwê û bîberê reş re bi hev re tevlihev bikin heta ku ev tevde baş bi hev re bibin û hinekî çikilî bibin. Di tasekî cuda de mastê bi sîrên hûrkirî û sekbekê xwê bi hev re bikin, û wê li firîdêrê bihêlin.

• goştê çêlekê yê hûrkirî250 g
• pîvaz1
• mast400 g
• sîr2 diran
• xwêli gorî tamê
• reş îsotli gorî tamê

Hevîrê bikin 4 parçe. Rûyê xebatê bi 30 g ardê ya mayî bi tozî bikin û her parçeyekê bikin tebeqeyeke pir zirav, bi qasî 1.5 mm, heta ku rûyê tiştê li pişt xuya bibe. Tebeqeyê bikin kareyên 3 cm. Li navenda her kareyê hindik ji çaryeka çayxwariyekê tîp bixin, paşê 4 quncikên wê bi hev re bigirin û li ser tîpê bigirin, û qiraxan bi tiliyan bişkînin da ku bigire. Mantîyan dema ku çêdikin, di 1 qatekê de li ser sînîyekî ardîkirî bi rêz bikin. Hêvî ye ku 200 heta 250 mantî çêbibin.

• arda genimê30 g
• goştê çêlekê yê hûrkirî250 g

Tençereyekê mezin bi avê ya bi xwê baş tije bikin û bikelînin heta ku bi tevgerî bikele. Mantîyan di 2 komikan de bikelînin û carekê bi kevçî bihejînin da ku negihin hev. Ew piştî 5–6 deqîqeyan amade dibin, dema ku li ser avê dicivin û hevir nerm e û hinekî tûj dimîne. Dema komika duyemîn dikele, rûnê di tenceka biçûk de li ser agirê navîn bitewînin. Pulbiber û pûdîneya hişk lê bikin û 1 deqîqe bihêlin, heta ku rûn kef dike û sorekî kûr digire. Mantîyan bi kevçiyê kunkirî ji avê derxin û baş hişk bikin.

• rûn60 g
• pul biber2 kevçiyê çayê
• pûnga hişk2 kevçiyê çayê
• xwêli gorî tamê

Mantîyên germ di 4 tasên firehî yên germ de belav bikin. Mastê sar li ser wan bireşînin, paşê rûnê germ ê bihnxweş li ser bikin. Divê dema rûn digihîje mastê hîn germ be, û mantî dûman bavêjin, ji ber vê yekê her tasê hema berî ku diçe sifrê amade bikin. Bi kevçiyekê bixwin, di her lûtkeyekê de mast, rûn û mantî bi hev re bigirin.

• mast400 g
• rûn60 g