ترکش مانتی: دہی اور مکھن کے ساتھ

250 گرام آٹے کو صاف سطح یا بڑے پیالے میں رکھیں اور درمیان میں گڑھا بنائیں۔ انڈا، 80 ملی لیٹر پانی اور ایک چٹکی نمک ڈالیں۔ انگلیوں سے ملائیں، پھر 8–10 منٹ تک گوندھیں، یہاں تک کہ آٹا ملائم، سخت اور چپچپا نہ رہے۔ یہ روٹی کے آٹے سے زیادہ سخت ہونا چاہیے۔ اگر یہ بکھرنے لگے تو 1 چائے کا چمچ پانی ایک وقت میں ملائیں۔ اسے پلاسٹک ریپ میں لپیٹیں یا الٹے پیالے سے ڈھانپ دیں۔

• گندم آٹا250 g
• انڈا1
• پانی80 mL
• نمکذائقے کے مطابق

آٹے کو 30 منٹ آرام کرنے دیں، اس سے گلوٹین ڈھیلا ہو جاتا ہے اور آٹا پتلا بیلنا آسان ہو جاتا ہے۔ اس دوران پیاز کو کدوکش کریں اور ہاتھوں میں دبا کر اس کا رس نکال دیں۔ گیلی بھرائی پتلے آٹے کو پھاڑ دیتی ہے۔ پیاز کو قیمے، نمک اور بہت سی کالی مرچ کے ساتھ ملائیں، یہاں تک کہ مرکب یکساں ہو جائے اور ہلکا سا چپچپا ہو۔ ایک الگ پیالے میں دہی کو کچلی ہوئی لہسن کی پھانکوں اور ایک چٹکی نمک کے ساتھ پھینٹیں اور اسے فریج میں رکھیں۔

• قیمہ گائے کا گوشت250 g
• پیاز1
• دہی400 g
• لہسن2 جوا
• نمکذائقے کے مطابق
• کالی مرچذائقے کے مطابق

آٹے کو چار حصوں میں تقسیم کریں۔ کام کی سطح پر بچا ہوا 30 گرام آٹا چھڑکیں اور ہر حصے کو بہت پتلی چادر میں بیلیں، تقریباً 1.5 ملی میٹر، یہاں تک کہ اس میں سے سطح نظر آنے لگے۔ چادر کو 3 سینٹی میٹر کے مربعوں میں کاٹیں۔ ہر مربع کے درمیان میں چائے کے چمچ کی چوتھائی سے کچھ کم بھرائی رکھیں، پھر چاروں کونوں کو اوپر جمع کر کے دبائیں اور کناروں کو بند کریں۔ مانتی کو آٹا چھڑکی ہوئی ٹرے پر 1 تہہ میں رکھتے جائیں۔ تقریباً 200 سے 250 تک بنیں گے۔

• گندم آٹا30 g
• قیمہ گائے کا گوشت250 g

ایک بڑے برتن میں اچھی طرح نمک والا پانی تیز ابال پر لائیں اور مانتی کو دو باریوں میں پکائیں، ایک بار ہلائیں تاکہ وہ چپکیں نہیں۔ 5–6 منٹ بعد یہ تیار ہوتی ہیں، جب وہ اوپر تیرنے لگیں اور آٹا نرم ہو مگر ہلکا سا دانتوں تلے آئے۔ دوسری باری پکنے کے دوران ایک چھوٹے برتن میں درمیانی آنچ پر مکھن پگھلائیں۔ پل بیبر اور سوکھا پودینہ ملائیں اور 1 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ مکھن جھاگ دے اور گہرا سرخ ہو جائے۔ جھاروں والے چمچ سے مانتی نکالیں اور اچھی طرح نکاس ہونے دیں۔

• مکھن60 g
• پُل بیبر2 چائے کا چمچ
• خشک پودینہ2 چائے کا چمچ
• نمکذائقے کے مطابق

گرم مانتی کو چار گرم اور کم گہرائی والے پیالوں میں تقسیم کریں۔ ان پر ٹھنڈا لہسنی دہی چمچ سے ڈالیں، پھر اوپر سے چڑچڑاتا ہوا مصالحے دار مکھن انڈیلیں۔ جب مکھن دہی کو چھوئے تو وہ ابھی گرم ہونا چاہیے اور مانتی سے بھاپ اٹھ رہی ہو، اس لیے ہر پیالہ میز پر لے جانے سے عین پہلے تیار کریں۔ چمچ سے کھائیں، ہر لقمے میں دہی، مکھن اور مانتی ایک ساتھ لیں۔

• دہی400 g
• مکھن60 g