منتی ترکی
منتی ترکی برای 4 نفر: پاکت‌های ریز گوشت چرخ‌کرده‌ی ادویه‌دار در خمیر نازک تخم‌مرغی، آب‌پز و روی ماست سیر، با کره‌ی سرخ‌شده با پول بیبر و نعنای خشک. خمیر باید خیلی نازک پهن شود و مواد داخل آن خشک بماند.
آلرژن‌های این دستور پختغلات (گلوتن)تخم‌مرغشیر (شامل لاکتوز)
غلات (گلوتن) · حاوی غلات دارای گلوتن و فرآورده‌های آن‌ها
تخممرغ · حاوی تخممرغ و فرآورده‌های آن
شیر (شامل لاکتوز) · حاوی شیر و فرآورده‌های لبنی (شامل لاکتوز)
این توضیح مربوط به دستور کلاسیک است تا بدانید چه چیزی را بپرسید. اعلامیهٔ هیچ آشپزخانهٔ مشخصی نیست؛ دستورها و تأمین‌کنندگان متفاوت‌اند و فقط رستوران می‌تواند دربارهٔ مواد غذای سرو‌شده اطلاع دهد.
ارزش غذایی · هر وعده
انرژی۶۱۷kcal۳۱٪
- کربوهیدرات
- ۶۱٫۹g۲۴٪
- چربی
- ۳۰g۴۳٪
- پروتئین
- ۲۳٫۷g۴۷٪
درصدی از مقدار مرجع مصرف روزانه‌ی یک بزرگسال
بر اساس مواد اولیه تخمین زده شده است. مقادیر واقعی بسته به برند و میزان مصرف متفاوت است.
- زمان کل
- ۱ ساعت ۵۵ دقیقه
- سطح دشواری
- متوسط
طرز تهیه
مرحلهٔ 1
۸–۱۰ دقیقهخمیر را ورز دهید
250 گرم از آرد را روی سطحی تمیز یا در کاسه‌ی بزرگی بریزید و وسطش چاله‌ای درست کنید. تخممرغ، 80 میلیلیتر آب و مقداری نمک را اضافه کنید. با انگشت‌ها مخلوط کنید، سپس 8–10 دقیقه ورز دهید تا خمیر صاف، محکم و دیگر چسبنده نباشد. باید از خمیر نان سفت‌تر باشد. اگر ریزریز است، هر بار 1 قاشق چایخوری آب اضافه کنید. آن را با پلاستیک نگهدارنده بپیچید یا با کاسه‌ی وارونه بپوشانید.
آرد گندم۲۵۰ گرم
تخممرغ۱
آب۸۰ میلیلیتر
نمکبه‌دلخواه
مرحلهٔ 2
۳۰ دقیقهاستراحت خمیر و مخلوط فیلینگ
خمیر را 30 دقیقه استراحت دهید تا گلوتن آرام شود و پهن کردنش نازک‌تر و راحت‌تر شود. در این فاصله، پیاز را رنده کنید و با دست فشار دهید تا آبش گرفته شود. فیلینگ خیس، خمیر نازک را پاره می‌کند. پیاز را با گوشت چرخکرده، نمک و فلفل سیاه فراوان مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود و کمی چسبناک باشد. در کاسه‌ی جداگانه، ماست را با سیرهای له‌شده و مقداری نمک هم بزنید و در یخچال نگه دارید.
گوشت چرخکرده گاو۲۵۰ گرم
پیاز۱
ماست۴۰۰ گرم
سیر۲ حبه- نمکبه‌دلخواه
فلفل سیاهبه‌دلخواه
مرحلهٔ 3
۴۵ دقیقه–۱ ساعتپهن کردن، بریدن و پر کردن
خمیر را به 4 قسمت تقسیم کنید. سطح کار را با 30 گرم آرد باقی‌مانده گرد بپاشید و هر قسمت را به ورقه‌ای بسیار نازک، حدود 1.5 میلی‌متر، پهن کنید تا رنگ سطح زیرش دیده شود. ورقه را به مربع‌های 3 سانتی‌متری ببرید. کمتر از ربع قاشق چایخوری فیلینگ وسط هر مربع بگذارید، سپس 4 گوشه را روی آن جمع کنید و لبه‌ها را فشار دهید تا بسته شود. منتی‌ها را در 1 لایه روی سینی آردپاشی‌شده بچینید. 200 تا 250 عدد انتظار داشته باشید.
- آرد گندم۳۰ گرم
- گوشت چرخکرده گاو۲۵۰ گرم
مرحلهٔ 4
۵–۶ دقیقهجوشاندن و آماده کردن کره
یک قابلمه‌ی بزرگ آب با نمک کافی را به جوش شدید برسانید و منتی‌ها را در 2 نوبت بپزید. یک بار هم بزنید تا به هم نچسبند. پس از 5–6 دقیقه پخته می‌شوند، وقتی به سطح آمده‌اند و خمیر نرم است و کمی گاز دارد. در حین پختن نوبت دوم، کره را در تابه‌ی کوچک روی حرارت متوسط آب کنید. پول بیبر و نعنای خشک را بریزید و 1 دقیقه هم بزنید تا کره کف کند و قرمز تیره شود. منتی‌ها را با قاشق سوراخ‌دار بردارید و خوب آبکشی کنید.
کره۶۰ گرم
پول بیبر (پرک فلفل ترکی)۲ قاشق چایخوری
نعناع خشک۲ قاشق چایخوری- نمکبه‌دلخواه
مرحلهٔ 5
چیدن و سرو کردن
منتی‌های داغ را در 4 کاسه‌ی گرم و کم‌عمق تقسیم کنید. ماست سیر سرد را روی آن‌ها بریزید، سپس کره‌ی ادویه‌دار جوشان را رویش بریزید. کره باید هنگام رسیدن به ماست هنوز داغ باشد و منتی‌ها بخار کنند، پس هر کاسه را درست قبل از رساندن به سفره آماده کنید. با قاشق بخورید تا در هر لقمه ماست، کره و منتی با هم باشد.
- ماست۴۰۰ گرم
- کره۶۰ گرم
چرا منتی‌ها باز می‌شوند یا خام می‌مانند
سرو کردن
نگهداری
دستورهای پخت بیشتر
نوش جان!