Турецькі манти з часниковим йогуртом

Насипте 250 г борошна на чисту поверхню або у велику миску та зробіть у центрі заглибину. Додайте яйце, 80 мл води і щіпку солі. Перемішайте пальцями, потім місіть 8–10 хвилин, доки тісто не стане гладким, щільним і перестане липнути. Воно має бути тугішим за хлібне. Якщо тісто кришиться, додавайте воду по чайній ложці. Загорніть його в харчову плівку або накрийте перевернутою мискою.

• пшеничне борошно250 г
• яйце1
• вода80 мл
• сільза смаком

Залиште тісто відпочивати 30 хвилин, що розслабить глютен і спростить розкочування тонким шаром. Тим часом натріть цибулю та віджміть її в руках, щоб видалити сік. Мокра начинка розриває тонке тісто. Змішайте цибулю з яловичим фаршем, сіллю та щедрою порцією чорного перцю, доки суміш не стане рівномірною і злегка липкою. В окремій мисці розмішайте йогурт із розтертими зубчиками часнику та щіпкою солі й тримайте його в холодильнику.

• яловичий фарш250 г
• цибуля1
• йогурт400 г
• часник2 зубчики
• сільза смаком
• чорний перецьза смаком

Поділіть тісто на чотири частини. Посипте робочу поверхню залишками 30 г борошна і розкачайте кожну частину дуже тонким пластом, близько 1,5 мм, щоб крізь нього проглядала поверхня. Наріжте пласт квадратами по 3 см. У центр кожного квадрата покладіть трохи менше чверті чайної ложки начинки, потім зведіть чотири кути разом над нею та защипніть краї. Викладайте манти в один шар на лоток, присипаний борошном. Очікуйте від 200 до 250 штук.

• пшеничне борошно30 г
• яловичий фарш250 г

Доведіть до бурхливого кипіння велику каструлю добре підсоленої води і варіть манти у два прийоми, помішавши один раз, щоб вони не злиплися. Вони готові через 5–6 хвилин, коли спливуть на поверхню, а тісто стане м'яким із легкою пружністю. Поки вариться друга порція, розтопіть масло в невеликій каструлі на середньому вогні. Додайте пул-бібер і сушену м'яту, готуйте 1 хвилину, доки масло не спінеться і не стане насичено-червоним. Вийміть манти шумівкою та добре відцідіть.

• вершкове масло60 г
• пул бібера (турецькі пластівці чилі)2 ч. л.
• сушена м’ята2 ч. л.
• сільза смаком

Розкладіть гарячі манти по чотирьох теплих неглибоких мисках. Зверху викладіть холодний часниковий йогурт, а потім влийте на нього шиплячим пряне масло. Масло має бути ще гарячим, коли зустрінеться з йогуртом, а манти мають парувати, тож збирайте кожну миску безпосередньо перед подачею на стіл. Їжте ложкою, щоб у кожному шматочку поєднувалися йогурт, масло та пельмені.

• йогурт400 г
• вершкове масло60 г