Sopa paraguaya

La sopa paraguaya es un bizcocho salado de maíz al horno de Paraguay, no un plato de sopa. Su nombre es parte de la historia del plato; el resultado se corta en porciones y suele servirse templado.

Qué es realmente

La masa combina harina de maíz con leche, huevos, cebolla y un queso local en salmuera. La manteca o grasa de cerdo es habitual, aunque las recetas de casa difieren. La mezcla se hornea hasta que cuaja y se dora en los bordes. Es pariente cercana de la chipa guasú, que usa maíz fresco en lugar de una masa de harina de maíz, y ambas pertenecen a las tradiciones gastronómicas paraguayas de influencia guaraní.

Una preparación empieza ablandando cebolla en rodajas y mezclándola con yemas de huevo, leche, aceite, sal y harina de maíz tamizada. Se añade el queso desmenuzado antes de incorporar las claras montadas, y se hornea hasta que cuaja. Otras versiones tradicionales usan leche fresca o cuajada, nata y grasa de cerdo. Una variante palaciega lleva más cebolla y huevos duros, así que el nombre puede cubrir más de una textura y fórmula. Algunas tradiciones vinculan el desarrollo del plato con la cocina colonial franciscana y jesuita, mientras que las explicaciones sobre su nombre siguen siendo variadas y no están zanjadas.

Cómo se sirve

• Cortada en cuadrados o cuñas y servida templada, de guarnición de carne a la brasa o de guisos.
• También puede comerse sola como tentempié contundente.
• La textura va de blanda y como de natillas en el centro a más firme cuando se enfría del todo.
• Forma parte del repertorio paraguayo más amplio de maíz y mandioca.

Cómo escribirlo en la carta

• Conserva el nombre y explica que es un bizcocho salado de maíz al horno, para que el comensal no espere una sopa.
• Nombra el queso y la grasa de cocción de tu cocina: ambos afectan a la idoneidad dietética.
• Di si se sirve solo o con guarnición y revisa la receta real por los alérgenos (leche y huevo).