Sancocho de gallina

El sancocho de gallina es una sopa colombiana de gallina con tubérculos y plátano, servida como una contundente comida para compartir.

Qué es realmente

Los trozos de gallina se cuecen despacio con plátano, mandioca, patata y maíz hasta que el caldo queda sustancioso y los tubérculos tiernos. Se sirve caliente, a menudo con arroz, aguacate y un picadillo fresco de hierbas o cebolla. Las versiones regionales ajustan las verduras y la sazón.

El sancocho es una amplia familia de sopas colombianas, no una receta nacional estandarizada. Cambia según el lugar, y el sancocho de gallina se asocia sobre todo al Valle del Cauca. El nombre concreto importa: esta versión usa gallina, mientras que otros sancochos se hacen con otras carnes o pescado. La identidad del plato viene del caldo cocido despacio, el ave y los trozos grandes de tubérculo, plátano y maíz; las verduras y la sazón exactas dependen de la región y de la casa.

Todo se cocina junto en el caldo hasta que el ave y las verduras feculentas quedan tiernas. El resultado es una sopa con caldo y con trozos, no un puré. Algunos restaurantes sirven aparte arroz, aguacate o un picadillo de cebolla y hierbas; son añadidos habituales, pero no deben presentarse como ingredientes cocidos en cada olla. El caldo de pollo, las pastillas de caldo y las verduras extra también varían, así que la descripción de la carta debe reflejar la preparación real de tu cocina. Nombrar la carne y la región ayuda al comensal a saber qué cuenco se le ofrece.

Cómo se sirve

• Recién hecho y caliente.
• El caldo con la gallina y las verduras en el cuenco; presenta aparte el arroz o el aguacate cuando se incluyan.
• Las recetas regionales y de casa varían: verifica la preparación real con la cocina.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra el ave que usas y enumera los tubérculos, el maíz y los caldos o sazonadores añadidos que lleva de verdad.
• Confirma los ingredientes y la preparación de cada tanda antes de hacer declaraciones de alérgenos o de dieta.