Poori

Poori on pieniä kohottamattoman vehnätaikinan levyjä, jotka uppopaistetaan kullanvärisiksi, ilmaviksi palloiksi. Intian arkisen paistetun leivän kuuluu pullistua. Litteäksi jäänyt poori kertoo ongelmasta valmistuksessa.

Mitä se oikeastaan on

Vehnäjauhoista, vedestä ja pienestä öljymäärästä tehty napakka taikina kaulitaan pieniksi, ohuiksi levyiksi. Ne liu'utetaan kuumaan öljyyn yksi kerrallaan. Sisään jäävä höyry pullistaa levyn lähes heti ontoksi palloksi. Paisto kestää vain sekunteja. Poori nostetaan pois heti, kun se lakkaa laajenemasta, ennen kuin pinta tummuu vaaleaa kullanväriä pidemmälle.

Taikinassa ei ole kohotusainetta. Pullistuminen syntyy pelkästä höyrystä kuumassa öljyssä, ei hiivasta tai leivinjauheesta. Jos levy ei ole tasaisen ohut tai öljy ei ole tarpeeksi kuumaa, poori ei pullistu.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana suoraan öljystä, vielä pullistuneena.
• Aamiaisella perunacurryn kanssa nimellä aloo poori tai kikhernecurryn rinnalla.
• Pinona useita leipiä annoksessa, sillä ne painuvat kasaan ja syödään nopeasti tarjoilun jälkeen.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita vehnätaikinan gluteeni.
• Perusleipä sopii luonnostaan kasvis- ja vegaaniruokavalioon.
• Nimeä mukana tuleva curry. Pooria tarjotaan harvoin sellaisenaan, ja yhdistelmä kuuluu annokseen.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.