Sabayad

El sabayad es un pan plano en capas, hecho en sartén, que se come en el desayuno y con las comidas en Yibuti.

Qué es realmente

Es un pan plano cuadrado, hecho en sartén, de textura algo más gruesa y ligeramente hojaldrada. Una masa sencilla de harina, agua y sal se estira y se cocina en la sartén. Su forma lo distingue del lahoh, el pan plano más blando, fermentado y poroso que también es habitual en el desayuno. El sabayad se come en el desayuno o en la cena, solo, mojado o junto a platos salados.

Se hace con masa y no con una masa líquida fermentada. Al estirar y plegar se consigue su carácter en capas, aunque el número de pliegues y el grosor varían. La grasa de cocción y el dorado dependen de cada cocinero: no prometas una textura laminada o mantecosa si tu cocina no la logra. La cocina de Yibuti incluye tradiciones pastoriles somalíes y afar, vínculos yemeníes al otro lado del mar Rojo, influencia francesa y una aportación india, y los panes planos son una de sus familias reconocibles.

Cómo se sirve

• Templado, solo o con el guiso o el té que lo acompañan.
• Se parte y se moja; no presentes un relleno concreto como esencial.
• Si se sirve con miel, ghee u otro untable, indícalo como acompañamiento y no como ingrediente que lo define.

Cómo escribirlo en la carta

• Descríbelo como pan plano cuadrado yibutiano hecho en sartén.
• Indica la harina y la grasa de cocción y si se sirve con un dip o un guiso.
• Declara el trigo; no des por hecho que no lleva lácteos: revisa la grasa y el equipo compartido.