Poori

Poori adalah cakram kecil adonan gandum tanpa ragi yang digoreng hingga mengembung menjadi bola keemasan dan berongga. Ini roti goreng sehari-hari di India. Adonan yang mengembung merupakan ciri utamanya — poori yang tetap pipih saat digoreng berarti ada yang keliru dalam prosesnya.

Sebenarnya apa hidangan ini

Adonan kaku dari tepung gandum, air, dan sedikit minyak digilas menjadi cakram-cakram kecil dan tipis, lalu dimasukkan satu per satu ke minyak panas. Begitu cakram menyentuh minyak, uap yang terperangkap di dalamnya mendorong adonan mengembung menjadi bola berongga hampir seketika. Penggorengannya hanya memerlukan beberapa detik; poori diangkat begitu berhenti mengembang, sebelum permukaannya menjadi lebih gelap daripada keemasan muda.

Adonan ini sama sekali tidak memakai bahan pengembang. Bentuk mengembungnya sepenuhnya berasal dari uap yang terperangkap saat bertemu minyak panas, bukan dari ragi atau baking powder. Jika adonan tidak digilas tipis dan merata atau minyak kurang panas, poori tidak akan mengembung.

Cara penyajiannya

• Panas, langsung dari minyak, selagi masih mengembung.
• Ditemani kari kentang (aloo poori) atau kari kacang arab sebagai sajian sarapan.
• Beberapa lembar ditumpuk untuk satu porsi, karena poori cepat kempis dan biasanya segera disantap.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gluten dari adonan gandum.
• Secara alami hidangan ini vegan dan vegetarian.
• Sebutkan kari yang menyertainya, karena poori jarang disajikan polos dan pasangannya merupakan bagian dari hidangan.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.