Poori

Poori är små rundlar av ojäst vetedeg som friteras tills de puffar upp till gyllene, luftiga bollar. Det är indiskt vardagsbröd från fritösen. Upppuffningen är viktig: en poori som blir platt har inte tillagats som avsett.

Vad det egentligen är

En fast deg av vetemjöl, vatten och lite olja kavlas till små, tunna rundlar och läggs en i taget i het olja. Ånga inuti degen får den nästan genast att svälla till en ihålig boll. Friteringen tar bara några sekunder. Brödet lyfts ur så snart det slutat expandera, innan ytan hinner bli mörkare än ljust gyllene.

Degen innehåller inget jäsmedel. Upppuffningen kommer helt från instängd ånga i den heta oljan, inte jäst eller bakpulver. Om degen inte kavlats tunt och jämnt, eller oljan är för sval, sväller brödet inte ordentligt.

Hur det serveras

• Hett direkt från oljan, medan det fortfarande är uppblåst.
• Med potatiscurry, aloo poori, eller kikärtscurry till frukost.
• Flera i en hög per portion, eftersom de sjunker ihop och äts snabbt efter servering.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om gluten i vetedegen.
• Grundvarianten är naturligt vegansk och vegetarisk.
• Ange curryn som ingår, eftersom poori sällan serveras ensamt och kombinationen hör till rätten.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.