Poori

Poori sú malé kolieska nekysnutého pšeničného cesta vypražené, kým sa nenafúknu na zlatisté vzdušné guľky. Bežný indický vyprážaný chlieb stojí na nafúknutí. Ak zostane plochý, niekde v postupe nastala chyba.

Čo to v skutočnosti je

Tuhé cesto z pšeničnej múky, vody a trochy oleja sa vyvaľká na malé tenké kolieska a po jednom vkladá do horúceho oleja. Para zachytená vnútri ich takmer ihneď nafúkne na dutý guľovitý tvar. Vyprážanie trvá len sekundy. Poori sa vyberie, len čo prestane rásť, skôr než povrch stmavne nad svetlozlatú farbu.

Cesto nemá žiadne kypridlo. Nafúknutie pochádza výlučne zo zachytenej pary pri kontakte s horúcim olejom, nie z droždia či prášku do pečiva. Nerovnomerne alebo príliš hrubo vyvaľkané cesto či málo horúci olej nafúknutie neumožnia.

Ako sa podáva

• Horúce, priamo z oleja, ešte nafúknuté.
• So zemiakovým karí ako aloo poori alebo cícerovým karí na raňajky.
• V kope, niekoľko kusov na porciu, pretože po podaní spľasnú a rýchlo sa zjedia.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Označte lepok v pšeničnom ceste.
• Základná verzia je prirodzene vegánska aj vegetariánska.
• Pomenujte karí, s ktorým sa podáva. Poori je zriedka samotné a spojenie patrí k jedlu.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.