모차르트쿠겔

모차르트쿠겔은 피스타치오 마지팬과 누가 크림으로 만든 둥근 프랄린에 다크 초콜릿을 입힌 과자입니다. 잘츠부르크의 대표 과자로 도시에서 가장 유명한 작곡가의 이름을 땄습니다. 1890년에 처음 만들어졌으며 도시 전체가 기념품으로 유명해지기 수십 년 전부터 존재했습니다.

실제로 어떤 음식인가

피스타치오색 마지팬을 공처럼 빚어 가운데 놓고, 그 주위를 더 부드러운 누가 크림층으로 감쌉니다. 전체를 손으로 템퍼링한 다크 초콜릿에 담가 얇고 깨끗하게 부러지는 껍질이 굳도록 합니다. 두 속은 일부러 질감을 다르게 만듭니다. 마지팬은 모양을 잡을 만큼 단단하고 누가는 이에 맞서 부드럽게 눌릴 만큼 말랑합니다. 한입 베어 물면 먼저 단단한 저항이 느껴진 뒤 부드러운 층으로 이어집니다.

정통 모차르트쿠겔은 틀에 찍는 것이 아니라 손으로 초콜릿을 입힙니다. 대량 생산품도 기본 소는 같지만 더 두껍고 균일한 껍질을 쓰는 경우가 많습니다. 손으로 만든 원조에는 기계 코팅으로는 나오지 않는, 약간 불규칙한 초콜릿 표면이 보입니다.

어떻게 내는가

• 한 개 또는 몇 개씩 상자에 담아 각각 포일로 포장합니다.
• 초콜릿의 바삭한 깨짐이 무뎌질 만큼 차갑게 하지 않고 실온으로 냅니다.
• 접시 디저트보다 작은 단것으로 커피와 함께 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 초콜릿의 유제품, 마지팬과 누가의 아몬드와 피스타치오를 알립니다.
• 이름이 비슷하지만 속이 완전히 같지는 않은 저렴한 공장 제품에도 널리 쓰이므로 잘츠부르크에서 실제로 손으로 초콜릿을 입힌 제품인지 밝힙니다.
• 본래 채식 음식이지만 유제품이 든 초콜릿을 쓰므로 비건은 아니라고 분명히 표시합니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.