Mozartkugel je okrugla čokoladna pralina punjena pistać-marcipanom i nugat kremom.

Mozartkugel je okrugla pralina od pistać-marcipana i nugat krema obložena tamnom čokoladom. Poslastica je Salcburga, nazvana po najpoznatijem kompozitoru grada i prvi put napravljena tamo 1890. godine, decenijama pre nego što je postala opšti suvenir grada.

Šta je zapravo

U sredini je kugla zelenkastog pistać-marcipana, obavijena mekšim slojem nugat krema. Cela kugla ručno se umače u temperiranu tamnu čokoladu koja se stegne u tanku, čisto lomljivu koricu. Dva punjenja namerno imaju različite teksture: marcipan je dovoljno čvrst da zadrži oblik, a nugat dovoljno mekan da popusti pod njim.

Original se umače ručno, ne oblikuje u kalupu. Mašinski pravljena varijanta u foliji ima sličan fil, ali deblju i pravilniju koricu; ručno umočena čokolada ima vidljive, blago nepravilne tragove.

Kako se služi

• Pojedinačno umotana u foliju, jedna ili više komada u kutiji.

• Na sobnoj temperaturi, ne tvrdo rashlađena, da čokolada zadrži čist prelom.

• Uz kafu kao mali slatkiš, ne desert na tanjiru.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite mleko iz čokolade i bademe i pistaće iz marcipana i nugata.

• Recite ako se zaista ručno umače u Salcburgu; ime se koristi i za jeftinije fabričke verzije.

• Prirodno je vegetarijanska, ali nije veganska zbog mlečne čokolade.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.