Mozartkugel

Mozartkugel er en rund konfekt av pistasjmarsipan og nougatkrem dyppet i mørk sjokolade. Den ble først laget i Salzburg i 1890 og er oppkalt etter byens berømte komponist, lenge før den ble sentral i souvenirhandelen.

Hva det egentlig er

En grønn marsipankule med pistasj ligger innerst, omsluttet av mykere nougatkrem. Kulen dyppes for hånd i temperert mørk sjokolade som stivner til et tynt skall. Den fastere marsipanen og den myke nougaten gir forskjellige teksturer i samme bitt.

Hånddypping gir originalens litt ujevne sjokoladelag. Fabrikkvarianter har ofte tykkere og jevnere skall rundt et lignende fyll.

Slik serveres det

• Enkeltvis pakket i folie, én eller noen få i en eske.
• Romtemperert, så sjokoladen ikke er for kald til å knekke rent.
• Med kaffe som en liten søtsak fremfor en anrettet dessert.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om mandler og pistasjnøtter og om melk når den inngår i sjokolade eller nougat.
• Si om konfekten faktisk er hånddyppet i Salzburg, siden navnet også brukes på fabrikkvarer.
• Den beskrevne konfekten er vegetarisk; en variant med melk er ikke vegansk.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.