Malai kofta

Malai kofta är friterade bollar av paneer och potatis som serveras i en fyllig, krämig sås med cashewnötter och tomat. Det är en vegetarisk huvudrätt som står sig väl bredvid vilken köttcurry som helst. På en annars köttinriktad meny behandlas den sällan som ett sämre alternativ.

Vad det egentligen är

Riven paneer och mosad potatis arbetas ihop till en slät massa. Ibland läggs några russin eller nötter mitt i varje boll, innan bollarna formas och friteras tills de är gyllene. Koftabollarna läggs i en sås som görs på samma fylliga bas av cashewnötter och grädde som till shahi paneer. De får bara sjuda kort på slutet, så att den friterade ytan inte hinner lösas upp i såsen före serveringen.

Koftabollarna läggs i först i sista stund. Om de står för länge i den heta såsen suger de upp vätska och tappar både formen och den lilla skillnaden i konsistens mellan den krispiga ytan och det mjuka innanmätet.

Hur det serveras

• Två eller tre koftabollar per portion, med rikligt med sås över.
• Med naan eller ångkokt ris.
• Som ett genomtänkt vegetariskt huvudalternativ på en meny med köttcurryrätter, inte som en nödlösning.

Så skriver du det på menyn

• Upplys tydligt om mjölkprodukterna och cashewnötterna.
• Rätten är naturligt vegetarisk. Ange om ni erbjuder en vegansk variant där paneer ersätts med en fastare tofubaserad koftaboll.
• Ange om koftabollarna friteras på beställning. Bollar som friteras i förväg och värms upp mjuknar märkbart i såsen.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.