Malai kofta

Malai kofta on paistettuja paneer-perunapyöryköitä runsaassa, kermaisessa cashew-tomaattikastikkeessa. Se on kasvisaterian keskipiste, joka vetää vertoja pöydän lihacurryille eikä yleensä jää lihapainotteisen listan toissijaiseksi vaihtoehdoksi.

Mitä se oikeastaan on

Raastettu paneer ja perunasose työstetään sileäksi taikinaksi. Kunkin pyörykän keskustaan voidaan laittaa muutama rusina tai pähkinä. Massa muotoillaan palloiksi ja uppopaistetaan kullanruskeaksi. Koftat lisätään shahi paneerin tapaan runsaaseen cashew-kermakastikkeeseen vasta loppuvaiheessa ja haudutetaan vain lyhyesti, jotta paistettu kuori ei liukene ennen pöytään pääsyä.

Koftat lisätään aivan viime hetkellä. Liian pitkään kuumassa kastikkeessa seisovat pyörykät imevät nestettä, menettävät muotonsa sekä rapean reunan ja pehmeän sisuksen pienen rakenne-eron.

Miten se tarjoillaan

• Kaksi tai kolme koftaa annoksessa, runsaasti kastiketta päälle lusikoituna.
• Naanleivän tai höyrytetyn riisin kanssa.
• Lihacurryihin muuten painottuvan listan varsinaisena kasvispääruokana, ei sivuosassa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita maito ja cashewpähkinät selkeästi.
• Ruoka sopii kasvisruokavalioon. Mainitse mahdollinen vegaaniversio, jossa paneerin korvaa kiinteämpi tofupohjainen kofta ja myös kastike tehdään kasviperäiseksi.
• Kerro paistetaanko koftat tilauksesta: etukäteen paistettu ja uudelleen lämmitetty erä pehmenee kastikkeessa selvästi.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.