Malai kofta

Malai kofta sú vyprážané guľôčky z paneeru a zemiakov v bohatej krémovej kešu-paradajkovej omáčke. Vegetariánske hlavné jedlo má svojou bohatosťou konkurovať mäsovým karí, nie pôsobiť ako slabšia náhrada.

Čo to v skutočnosti je

Strúhaný paneer a roztlačené zemiaky sa spracujú na hladké cesto, niekedy s hrozienkami či orechmi v strede každej guľôčky. Vypražia sa do zlata. Vložia sa do bohatej kešu-smotanovej omáčky podobnej shahi paneeru a iba krátko povaria na konci, aby sa obal nerozpustil skôr, než príde na stôl.

Kofty sa pridávajú na poslednú chvíľu. Dlhé státie v horúcej omáčke ich nasýti tekutinou a zničí tvar aj kontrast chrumkavého okraja a mäkkého stredu.

Ako sa podáva

• Dve či tri kofty v porcii štedro preliate omáčkou.
• S naanom alebo parenou ryžou.
• Ako plnohodnotný vegetariánsky hlavný chod vedľa mäsových karí.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Jasne uveďte mlieko a kešu, aj ďalšie orechy, ak sú v strede.
• Je vegetariánska; vegánsku podobu s pevnejšími tofu koftami ponúknite iba s vhodnou omáčkou bez smotany a označenou sójou.
• Spomeňte vyprážanie na objednávku, ak ho robíte, pretože vopred pripravené a ohrievané kofty v omáčke výrazne mäknú.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.