말라이 코프타

말라이 코프타는 파니르와 감자를 넣은 경단을 튀겨 풍부하고 크리미한 캐슈·토마토 소스에 내는 요리다. 식탁의 어떤 고기 커리와도 맞설 중심이 되는 채식 음식이며 고기 위주 메뉴에서 그저 차선책으로 취급하지 않는다.

실제로 어떤 음식인가

간 파니르와 으깬 감자를 매끄러운 반죽이 되도록 섞는다. 경단 속에 건포도나 견과류 몇 알을 넣기도 한다. 공 모양으로 빚어 황금빛이 나도록 기름에 튀긴다. 마지막에 샤히 파니르와 같은 방식으로 진하고 캐슈와 크림이 들어간 소스를 만든 뒤 짧게 끓여 경단을 넣는다. 식탁에 닿기도 전에 튀긴 껍질이 소스에 완전히 녹지 않도록 한다.

경단은 마지막 순간에 넣는다. 뜨거운 소스에 너무 오래 두면 액체를 흡수해 모양이 무너지고 바삭한 겉과 부드러운 속의 약한 식감 대비도 사라진다.

어떻게 내는가

• 1인분에 경단 두세 개를 내고 소스를 위에 넉넉히 끼얹는다.
• 난이나 찐 밥을 곁들인다.
• 고기 커리 중심 메뉴에서는 빼놓을 수 없는 채식 주 요리로 소개하고 부수적인 선택지로 다루지 않는다.

메뉴에 적는 법

• 유제품과 캐슈를 분명히 알린다.
• 자연스럽게 채식 요리다. 파니르를 더 단단한 두부 기반 경단으로 바꾼 비건 버전이 있는지 쓴다.
• 미리 튀겨 뒀다 데우면 소스에 들어간 경단이 눈에 띄게 부드러워지므로 주문에 맞춰 튀기는지 안내한다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.