Brik

Brik je tenký plát cesta zložený okolo tuniaka a vajca, vyprážaný s chrumkavým povrchom a tekutým žĺtkom. Pri tejto tuniskej klasike rozhoduje práve žĺtok: stuhnutý stred znamená nezvládnutú prípravu.

Čo to v skutočnosti je

Veľmi tenký plát malsouka, podobný skôr filu než bežnému cestu, obalí tuniaka, kapary, petržlenovú vňať a celé surové vajce rozklepnuté doprostred. Rýchlo sa preloží do polmesiaca alebo trojuholníka a vloží do horúceho oleja. Vyprážanie kratšie než minútu z každej strany stačí na chrumkavé cesto, ale žĺtok zostane tekutý.

Načasovanie chráni tekutý stred. Dlhší pobyt v oleji uvarí vajce natvrdo, čo je presne výsledok, ktorému sa kuchyňa snaží vyhnúť.

Ako sa podáva

• Ihneď, horúci z oleja, rukou alebo vidličkou; pouličná verzia sa balí do papiera.
• S dielikom citróna na vytlačenie pred prvým sústom.
• Ako predjedlo na úvod tuniského jedla.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte lepok, vajcia a ryby, ktoré patria do základnej receptúry.
• Upozornite na vytekajúci žĺtok, aby hostia vedeli, čo očakávať.
• Mäsovú či syrovú plnku označte osobitne; mení aj alergény.
• Spomeňte dokončenie na objednávku: pri čakaní sa vajce dovarí alebo cesto zmäkne.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.