Brik

Brik är ett tunt degark som viks runt ägg och tonfisk och friteras tills utsidan är krispig medan gulan inuti fortfarande rinner. Det är en tunisisk klassiker som nästan helt bedöms efter den detaljen: en brik med hård gula anses misslyckad, inte en alternativ variant.

Vad det egentligen är

Ett ark malsouka, en deg så tunn att den liknar filodeg mer än vanlig deg, viks runt en fyllning av tonfisk, kapris, persilja och ett helt rått ägg som knäcks direkt i mitten. Den viks snabbt till en halvmåne eller triangel innan ägget hinner stelna och sänks sedan ner i het olja. Den friteras mindre än en minut per sida, precis så länge att degen blir krispig medan gulan förblir flytande.

Tidpunkten är allt: ligger den för länge i oljan blir ägget hårdkokt, vilket är just det rätten är gjord för att undvika.

Hur det serveras

• Direkt, rykande varm från fritösen, äten med handen eller gaffel; gatumatversionen viks in i papper.
• Med en citronklyfta som pressas över precis före första tuggan.
• Som förrätt, ofta den första rätten i en tunisisk måltid.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om gluten, ägg och fisk; alla tre är grundläggande delar, inte valfria tillägg.
• Säg att äggulan rinner; gäster som inte känner brik kan bli överraskade av den flytande mitten.
• Ange om det finns fyllning med kött eller ost i stället för tonfisk; båda varianterna förekommer och ändrar allergeninformationen.
• Nämn att den friteras på beställning; en brik kan inte hållas varm utan att ägget blir överstekt eller degen mjuknar.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.