Kassavabrød

Kassavabrød er et tyndt fladbrød lavet af revet, presset kassava, bagt til det er sprødt. Det er en traditionel fødevare i Caribien og en del af madlavningen på Saint Vincent og Grenadinerne, med rødder i Kalinago-madlavning. Kassava, også kaldet yuca eller manioc, er en stivelsesrig rod, og fladbrødet, der laves af dens masse, er en enkel måde at holde en basisfødevare tør og klar til at spise.

Hvad det egentlig er

Roden skrælles og rives, og massen presses for at presse væsken ud. Den tørre masse spredes derefter tyndt og bages på en varm plade, til den er sprød og gylden. Rå kassava indeholder naturlige stoffer, der kan være skadelige, og rivningen, pressningen og bagningen hjælper med at fjerne dem. Brødet laves af kassava og salt med vand, uden hvede, æg eller mælk.

Det er tæt og mættende, og næsten hele dets energi kommer fra stivelse med meget lidt fedt.

Sådan serveres det

• Naturel, i tynde, sprøde stykker, ofte brækket af og spist sammen med suppe, gryderet eller fisk.
• Ved stuetemperatur og tørt opbevaret, da fugtigt kassavabrød bliver blødt og mister sin sprødhed.
• Som tilbehør til et måltid, eller til at skovle op og dyppe i, snarere end som brød til et sandwich.

Sådan skriver du det på kortet

• Kald det kassavabrød, og angiv, at det er lavet af kassava og ikke hvede.
• Skriv, at den klassiske version er vegansk og ikke indeholder nogen af de store allergener, men angiv smør, ost eller dip som en separat vare. Smør indeholder mælk, og nogle dipper indeholder sennep eller sesam.
• Angiv, om det serveres varmt eller koldt, og om det pensles med noget, før servering.
• Hvis du sælger en tykkere eller blødere version, giv den sit eget navn, så gæsterne ved, hvilken de får.