Maniokový chléb

Maniokový chléb je tenký plochý chléb z nastrouhaného, vylisovaného manioku, pečený dokřupava. Je tradičním pokrmem Karibiku a součástí kuchyně Svatého Vincenta a Grenadin, s kořeny v kuchyni kalinagů. Maniok, nazývaný také yuca nebo maniok jedlý, je škrobnatý kořen a plochý chléb z jeho dřeně je jednoduchý způsob, jak uchovat základní potravinu suchou a připravenou k jídlu.

Co to doopravdy je

Kořen se oloupe a nastrouhá a dřeň se vylisuje, aby se z ní vytlačila tekutina. Suchá dřeň se pak rozetře na tenko a peče na horké pánvi, dokud není křupavá a zlatavá. Syrový maniok obsahuje přírodní látky, které mohou být škodlivé, a strouhání, lisování a pečení pomáhají je odstranit. Chléb se vyrábí z manioku a soli s vodou, neobsahuje pšenici, vejce ani mléko.

Je hutný a sytý, téměř veškerá energie pochází ze škrobu a tuku je velmi málo.

Jak se to podává

• Čistý, v tenkých křupavých kouscích, často nalámaný a podávaný k polévce, dušenému masu nebo rybě.
• Při pokojové teplotě a v suchu, protože vlhký maniokový chléb měkne a ztrácí křupavost.
• Jako příloha k jídlu nebo k namáčení a mačkání, spíš než jako chléb na sendvič.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte ho maniokový chléb a uveďte, že je z manioku, ne z pšenice.
• Napište, že klasická verze je veganská a neobsahuje žádné hlavní alergeny, ale máslo, sýr nebo dip uveďte jako samostatnou položku. Máslo obsahuje mléko a některé dipy obsahují hořčici nebo sezam.
• Uveďte, zda se podává teplý nebo studený a zda je před podáním něčím potřen.
• Pokud prodáváte silnější nebo měkčí verzi, dejte jí vlastní název, aby hosté věděli, co dostanou.