Crêpe

Crêpe ni chapati laini nyembamba sana ya Brittany, ambako jina linahusisha vyakula viwili tofauti. Tamu hutengenezwa kwa ngano. Zisizo tamu, zinazoitwa galettes, hutumia buckwheat: zina rangi nyeusi zaidi, ladha ya udongo na tabia tofauti kabisa.

Kwa kweli ni nini

Unga wa majimaji humiminwa kwenye billig, kikaango tambarare cha chuma, na kuenezwa mwembamba kama karatasi kwa rozell, kifaa kidogo cha mbao cha umbo la T. Upande mmoja huiva kwa chini ya dakika.

Crêpe tamu hutumia unga wa ngano na hutolewa na siagi na sukari, sukari na limau, chokoleti ya kupaka au karameli ya siagi yenye chumvi ya Brittany. Crêpe Suzette ni toleo lenye siagi ya machungwa na Grand Marnier inayowashwa moto mezani.

Galettes zisizo tamu hutumia unga wa buckwheat na kukunjwa mraba juu ya kijazo. Ya kawaida ni galette complète: ham, jibini lililokunwa na yai lililopasuliwa kwenye kikaango ili ute ugande huku kiini kikibaki laini katikati.

Kimila huliwa na cider ya Brittany, ikitolewa katika bakuli lisilo na kina kirefu badala ya glasi. Pia ni chakula cha la Chandeleur, tarehe 2 Februari.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Galette hukunjwa mraba, kiini cha yai kikionekana katikati.
• Crêpe tamu hukunjwa robo au kukunjwa mviringo.
• Moja kwa moja kutoka kikaangoni; ndiyo maana crêperies huziandaa moja moja.
• Vibandani hukunjwa ndani ya karatasi na kufaa vizuri kubebwa.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Tenganisha tamu na zisizo tamu, na tumia galette kwa za buckwheat; si majina mbadala ya kitu kimoja.
• Hakiki kauli ya ‘bila gluteni’: buckwheat safi haina gluteni, lakini jikoni nyingi huongeza ngano ili unga ushikike vizuri. Thibitisha mapishi yako kwanza.
• Bainisha yai na maziwa, na taja kama complète ina yai: baadhi ya wageni huiagiza kwa sababu hiyo.