크레프

크레프는 브르타뉴의 아주 얇은 팬케이크이며, 브르타뉴에서는 이 말이 서로 다른 두 음식을 가리킵니다. 달콤한 것은 밀가루로 만듭니다. 갈레트라 부르는 짭짤한 것은 메밀가루로 만듭니다. 색이 더 짙고 고소한 맛이 강해 완전히 다른 음식입니다.

실제로 어떤 음식인가

반죽을 **빌리그(billig)**라는 평평한 주철 철판에 붓고, 작은 나무로 된 T자형 도구인 **로젤(rozell)**로 종잇장처럼 얇게 펼칩니다. 한 면당 1분도 되지 않아 익습니다.

달콤한 크레프에는 밀가루를 쓰며 버터와 설탕, 설탕과 레몬, 초콜릿 스프레드, 브르타뉴식 솔티드 버터 캐러멜을 간단히 곁듭니다. *크레프 쉬제트(Crêpe Suzette)*는 오렌지 버터를 넣고 그랑 마르니에를 식탁에서 불붙여 마무리한 화려한 버전입니다.

짭짤한 갈레트는 메밀가루로 만들고 속을 넣어 네모나게 접습니다. 대표 메뉴는 ***갈레트 콩플레트(galette complète)***입니다. 햄과 간 치즈를 넣고 달걀을 철판에 바로 깨 넣어 흰자는 익히고 노른자는 가운데 부드럽게 남깁니다.

전통적으로 얕은 그릇에 담은 브르타뉴 사이다와 함께 먹습니다. 2월 2일 캉들뢰르 축제 음식이기도 합니다.

어떻게 내는가

• 짭짤한 갈레트는 노른자가 가운데 보이도록 네모로 접습니다.
• 달콤한 크레프는 말거나 네 겹으로 접습니다.
• 크레프 전문점은 한 장씩 내므로 철판에서 바로 냅니다.
• 길거리 노점에서는 종이에 접어 싸서 팔아 포장 음식으로도 알맞습니다.

메뉴에 적는 법

• 단맛과 짭짤한 맛을 분리해서 적고 메밀가루로 만든 것은 갈레트라고 부르세요. 둘은 같은 말이 아닙니다.
• 글루텐 프리라는 표시에 주의하세요. 메밀 자체에는 글루텐이 없지만, 반죽을 다루기 쉽게 여러 크레프 전문점에서 밀가루를 섞습니다. 실제 레시피를 확인한 경우에만 표시하세요.
• 달걀과 유제품을 알리고, 갈레트 콩플레트에 달걀이 포함되는지 적으세요. 일부 손님은 바로 그 달걀을 기대하고 주문합니다.