Crêpe

Crêpe คือแพนเค้กแผ่นบางมากจากบริตตานี — และในบริตตานี คำนี้ครอบคลุมอาหารสองชนิด แบบหวานทำจากแป้งสาลี ส่วนแบบคาวที่เรียกว่า galette ทำจากบัควีต มีสีเข้มกว่า กลิ่นรสออกดินกว่า และเป็นอาหารคนละแบบกันอย่างชัดเจน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เทแป้งลงบน billig — กระทะเหล็กหล่อแบน — แล้วใช้ rozell ไม้เกลี่ยรูปตัวทีขนาดเล็กเกลี่ยให้บางราวกระดาษ ใช้เวลาสุกไม่ถึงนาทีต่อด้าน

เครปหวาน ใช้ แป้งสาลี เสิร์ฟแบบเรียบง่าย เช่น เนยกับน้ำตาล น้ำตาลกับมะนาว สเปรดช็อกโกแลต หรือ คาราเมลเนยเค็ม แบบบริตตานี ส่วน Crêpe Suzette เป็นแบบหรูขึ้นมา โดยราดเนยส้มและ Grand Marnier แล้วจุดไฟให้ลุกที่โต๊ะ

กาเล็ตต์รสคาว ใช้ แป้งบัควีต พับเป็นสี่เหลี่ยมรอบไส้ แบบคลาสสิกคือ galette complète ใส่แฮม ชีสขูด และตอกไข่ลงบนกระทะโดยตรง ให้ไข่ขาวสุกแต่ไข่แดงตรงกลางยังนุ่ม

ตามธรรมเนียมกินคู่กับ ไซเดอร์บริตตานี ซึ่งเสิร์ฟในถ้วยตื้นแทนแก้ว และเป็นอาหารที่นิยมกินในวัน la Chandeleur วันที่ 2 กุมภาพันธ์

เสิร์ฟอย่างไร

• แบบคาว พับเป็นสี่เหลี่ยม ให้เห็นไข่แดงตรงกลาง
• แบบหวาน ม้วนหรือพับเป็นสี่ส่วน
• เสิร์ฟ จากกระทะโดยตรง ร้านเครปจึงจัดจานทีละชิ้น
• ตาม แผงริมถนน พับใส่กระดาษ ถือกลับไปกินสะดวก

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แยกเมนูหวานกับคาว และใช้คำว่า galette สำหรับแบบแป้งบัควีต สองคำนี้ใช้แทนกันไม่ได้
• ระวังการอ้างว่าปราศจากกลูเตน บัควีตล้วนไม่มีกลูเตน แต่ร้านเครปหลายแห่งผสมแป้งสาลีเพื่อให้จัดการแป้งได้ง่าย ควรตรวจสูตรของร้านก่อนกล่าวอ้าง
• ระบุ ไข่และผลิตภัณฑ์นม และแจ้งว่า complète ใส่ไข่มาด้วยหรือไม่ เพราะลูกค้าบางคนเลือกจานนี้โดยเฉพาะเพราะไข่