De onde vem Cacio e pepe?

Cacio e pepe — país de origem: Itália.

De que é feito Cacio e pepe?

Massa, pecorino, pimenta-do-reino.

Quais alérgenos há em Cacio e pepe?

Contém cereais com glúten e derivados. Contém leite e derivados (incluindo lactose).

Como se pronuncia Cacio e pepe?

Cacio e pepe (italiano) se pronuncia /ˈkat͡ʃo e ˈpepe/.

Cacio e pepe

Pronúncia (AFI) /ˈkat͡ʃo e ˈpepe/

Massa misturada com Pecorino e pimenta-do-reino até formar um molho brilhante e picante; receita romana que mostra como três ingredientes podem exigir técnica precisa.

Também conhecido como: massa com queijo e pimenta

Alérgenos e declarações

Contém

Cereais (glúten)

Trigo

Contém cereais com glúten e derivados

Leite (incluindo lactose)

Contém leite e derivados (incluindo lactose)

Esta descrição apresenta a receita clássica para ajudar você a saber o que perguntar. Ela não descreve os ingredientes de uma cozinha específica: receitas e fornecedores variam, e somente o restaurante pode informar o que há no prato servido.

Em detalhe

Cacio e pepe é uma massa misturada com queijo Pecorino e pimenta-do-reino até formar um molho brilhante e picante. Leva poucos ingredientes, e por isso mesmo a técnica aparece: não há muitos elementos para disfarçar um erro.

O que é de fato

A massa, geralmente tonnarelli ou espaguete, é cozida em água salgada; um pouco da água do cozimento é reservado antes de escorrer. Fora do fogo, a massa é misturada com Pecorino Romano ralado fino e pimenta-do-reino quebrada na hora. A água reservada entra aos poucos até o queijo formar um molho liso que adere à massa.

O desafio é emulsionar o queijo com a água rica em amido sem deixá-lo empelotar. É uma preparação simples, mas que exige atenção à temperatura e à proporção de líquido.

Como é servido

Quente, logo depois de o molho ficar liso e aderente à massa.
Com um pouco mais de Pecorino e pimenta-do-reino por cima.
Como prato principal, sem outros ingredientes misturados à receita clássica.

Como escrever no cardápio

Informe trigo da massa e leite do queijo.
Diga se é preparado com tonnarelli, espaguete ou outro formato.
A receita clássica leva só massa, Pecorino Romano e pimenta-do-reino; identifique separadamente quaisquer variações.

Ingredientes comuns

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Perguntas frequentes

O que é Cacio e pepe?: Massa misturada com Pecorino e pimenta-do-reino até formar um molho brilhante e picante; receita romana que mostra como três ingredientes podem exigir técnica precisa.
De onde vem Cacio e pepe?: Cacio e pepe — país de origem: Itália.
De que é feito Cacio e pepe?: Massa, pecorino, pimenta-do-reino.
Quais alérgenos há em Cacio e pepe?: Contém cereais com glúten e derivados. Contém leite e derivados (incluindo lactose).
Que outros nomes tem Cacio e pepe?: Massa com queijo e pimenta.
Como se pronuncia Cacio e pepe?: Cacio e pepe (italiano) se pronuncia /ˈkat͡ʃo e ˈpepe/. Toque no alto-falante ao lado do nome para ouvir.