Cacio e Pepe

Cacio e pepe ialah pasta yang digaul dengan keju Pecorino dan lada hitam sehingga melebur menjadi sos berkilat yang berlada. Ia hanya mempunyai tiga bahan sebenar, dan itulah sebabnya ia lebih sukar dikuasai daripada hidangan dengan dua puluh bahan — tiada tempat untuk menyembunyikan kesilapan.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Pasta, biasanya tonnarelli atau spageti, direbus dalam air yang masin dengan baik, dan secawan air rebusan yang berkanji disimpan sebelum ditoskan. Di luar api, pasta digaul dengan Pecorino Romano yang diparut halus dan lada hitam yang ditumbuk kasar, dengan percikan air pasta yang disimpan dikacau masuk sehingga keju melebur menjadi sos licin yang melekat, bukan menggumpal atau mengeras.

Mendapatkan emulsi yang betul — keju dan air berkanji menjadi sos, bukan ketulan berserabut — ialah seluruh kemahiran hidangan ini, dan sebab cacio e pepe sering digunakan sebagai ujian teknik asas seorang tukang masak.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Serta-merta, dalam mangkuk yang dipanaskan; sos mengetat dan boleh mengeras apabila sejuk.
• Dengan lada hitam dan Pecorino tambahan di meja, bagi pelanggan yang mahu lebih.
• Bersendirian, tanpa protein atau sayur tambahan — ia hidangan lengkap seperti yang ditulis.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gluten dan tenusu; tiada versi hidangan ini tanpa kedua-duanya.
• Terangkan jika anda menggunakan Pecorino secara khusus, bukan pengganti Parmesan — keju yang lebih tajam dan masin itulah asas hidangan ini.
• Nyatakan bahawa ia disiapkan mengikut pesanan, tidak disimpan; cacio e pepe yang dibuat awal dan dipanaskan semula akan terpisah.
• Sebut bahawa ia vegetarian, pilihan mudah yang jarang di kalangan hidangan pasta Rom yang lebih berat pada menu yang sama.