کاتشو ای پے پے

کاتشو ای پے پے پاستا ہے جسے پیکورینو پنیر اور کالی مرچ کے ساتھ ملا کر چمک دار ساس بنائی جاتی ہے۔ روم کی یہ ڈش چند اجزا سے بنتی ہے، مگر ان کا درست امتزاج مہارت مانگتا ہے۔ نام کا مطلب بھی پنیر اور کالی مرچ ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

پاستا عموماً پانی میں پکایا جاتا ہے، اور اس کا نشاستہ دار پانی محفوظ رکھا جاتا ہے۔ کدوکش پیکورینو رومانو میں تھوڑا گرم پانی ملا کر نرم پیسٹ بناتے ہیں۔ تازہ پسی کالی مرچ کو خشک پین میں خوشبودار کرتے ہیں، پھر پاستا اور پنیر کا پیسٹ شامل کرکے محفوظ پانی سے ایمولشن بناتے ہیں۔ اس سے ہموار ساس بنتی ہے جو پاستا پر چپکتی ہے، مگر پنیر گٹھلی نہیں بنتا۔

کریم شامل نہیں کی جاتی۔ ساس پنیر اور نشاستہ دار پانی کے درست درجۂ حرارت سے بنتی ہے؛ بہت گرم ہونے پر پنیر الگ ہوسکتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، اوپر مزید کالی مرچ اور پیکورینو کے ساتھ۔
• مرکزی پاستا کورس کے طور پر۔
• فوراً، تاکہ ساس ہموار اور چمک دار رہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گندم والے پاستا اور دودھ والے پیکورینو کی نشاندہی کریں۔
• واضح کریں کہ روایتی شکل میں صرف پنیر اور کالی مرچ کی ساس ہے۔
• کریم یا اضافی اجزا ہوں تو الگ درج کریں۔