Bamia

La bamia és un guisat sudanès d'ocra cuinat amb vedella, ceba i tomàquet, servit amb pa o arròs. L'ocra n'és el centre del plat i es cuina a foc lent fins que la salsa es lliga. També es fan guisats d'ocra en parts del món àrab i de l'Àfrica occidental, sovint amb el nom de bamya, de manera que la versió sudanesa es coneix millor pel seu nom local.

Què és de debò

Les vaines d'ocra es couen amb trossos de vedella, ceba, tomàquet i all en un guisat saborós i fluid fins que la carn és tendra i l'ocra s'ha desfet dins la salsa. El condiment és senzill. Cada cuiner ajusta la quantitat de tomàquet i alguns sofregeixen primer la carn, de manera que el color i el cos del guisat varien d'una casa a una altra. Quan es cou, l'ocra allibera una mucosa natural que dona espessor a la salsa.

Com se serveix

• Calenta, en un bol fondo o en un plat, amb la carn i l'ocra abocades sobre el midó.
• Amb pa, per mullar la salsa, o amb arròs servit al costat.
• Com a plat principal, amb el guisat com a centre del plat.

Com escriure-ho a la carta

• Indica la proteïna: vedella, en trossos, i explica si fas servir una altra carn.
• Assenyala el blat del pa que s'hi serveix. El guisat en si, en la seva versió clàssica, no porta cap al·lergen de la llista estàndard.
• Si la cuina afegeix brou o barreges d'espècies, revisa que no contenguin api, mostassa ni sulfits.
• No l'etiquetis com a vegetarià, perquè la recepta clàssica es fa amb vedella. Una versió sense carn s'ha d'anomenar com a tal.
• Descriu-lo com a cuit a foc lent, perquè els clients sàpiguen que l'ocra està ben tendra.