Morog Polao

Què és de debò

Un pilaf de pollastre bangladeshí en què l'arròs aromàtic es cou amb pollastre amanit i brou.

El morog polao és un pilaf de pollastre bangladeshí de festa. El pollastre es cou amb aromàtics i arròs perquè els grans absorbeixin el brou amanit; el iogurt i el ghee apareixen en moltes receptes. Està emparentat amb la família més àmplia de pilafs del sud d'Àsia, però té un nom propi i una elaboració local diferent.

El morog polao és un pilaf de pollastre bangladeshí en què l'arròs es cou amb el pollastre amanit i el seu brou. Aromàtics i espècies perfumen els grans, mentre que el iogurt o el ghee poden enriquir el pollastre i el líquid de cocció. Aquesta família de pilafs del sud d'Àsia inclou molts plats d'arròs, però el nom local i la composició centrada en el pollastre distingeixen l'elaboració descrita aquí d'un pilaf de verdures genèric. Les panses o els ous bullits apareixen com a addicions en algunes receptes i no s'han de donar per fet.

Com se serveix

• Es serveix junt com a plat principal d'arròs i pollastre, sovint en reunions.
• Els ous bullits o les panses poden aparèixer com a guarnició opcional.

Es serveix el pollastre i l'arròs junts com un sol plat principal, sovint en una reunió familiar. Cal mantenir els grans esponjosos i aromàtics, amb el pollastre repartit per la safata o col·locat a sobre. Un ou bullit o unes panses es poden oferir com a guarnició si s'utilitzen; no són components universals.

Com escriure-ho a la carta

• Expliqueu el format de pilaf de pollastre i enumereu les guarnicions opcionals que realment s'utilitzen.
• Declareu la llet si el iogurt o el ghee formen part de la recepta.

Identifiqueu el pollastre i qualsevol brou, iogurt o ghee utilitzat. Declareu la llet quan els làctics enriqueixin l'arròs o el pollastre. Indiqueu l'ou i les panses només quan hi siguin, i distingiu-los dels acompanyaments separats. No descriviu el pilaf com a biryani pel simple fet que els dos plats combinen arròs especiat i carn.