Morog Polao

Kwa kweli ni nini

Pilau ya kuku ya Kibangladeshi ambapo wali wenye harufu nzuri hupikwa pamoja na kuku aliyetiwa viungo na mchuzi.

Morog polao ni pilau ya kuku ya sherehe kutoka Bangladesh. Kuku hupikwa pamoja na viungo vyenye harufu nzuri na wali, ili nafaka zifyonze mchuzi wenye viungo; mtindi na samli (ghee) hutumika katika mapishi mengi. Ni ya familia pana ya pilau za Asia Kusini, lakini ina jina lake la kienyeji na mbinu yake ya kienyeji ya kupika.

Morog polao ni pilau ya kuku ya Kibangladeshi ambapo wali hupikwa pamoja na kuku aliyetiwa viungo na mchuzi wake. Viungo vya harufu na viungo vya kawaida huipa nafaka harufu nzuri, huku mtindi au samli ukiongeza utajiri kwenye kuku na kimiminika cha kupikia. Familia hii ya pamoja ya pilau za Asia Kusini inajumuisha vyakula vingi vya wali, lakini jina la kienyeji na muundo unaozingatia kuku ndivyo vinavyotofautisha mapishi haya na pilau ya kawaida ya mboga. Zabibu kavu au mayai ya kuchemsha hutumika katika baadhi ya mapishi kama nyongeza, na hayapaswi kudhaniwa kuwepo.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hutolewa pamoja kama mlo mkuu wa wali na kuku, mara nyingi kwenye mikusanyiko.
• Mayai ya kuchemsha au zabibu kavu vinaweza kuwepo kama pambo la hiari.

Kuku na wali hutolewa pamoja kama mlo mmoja mkuu, mara nyingi kwenye mkusanyiko wa familia. Wali uwe laini na wenye harufu nzuri, huku kuku akisambazwa katika sahani au kuwekwa juu yake. Yai la kuchemsha au zabibu kavu vinaweza kutolewa kama pambo ikiwa vimetumika; si vipengele vya lazima katika kila mapishi.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Eleza muundo wa pilau ya kuku na orodhesha mapambo ya hiari yanayotumika kweli.
• Tangaza uwepo wa maziwa ikiwa mtindi au samli ni sehemu ya mapishi.

Taja kuku na kimiminika chochote cha mchuzi, mtindi au samli vinavyotumika. Tangaza maziwa pale bidhaa za maziwa zinapoongeza utajiri wa wali au kuku. Orodhesha mayai na zabibu kavu pale tu yanapokuwepo, na yatofautishe na sahani za pembeni zinazotolewa kando. Usiielezee pilau hii kama biryani kwa sababu tu sahani zote mbili zinachanganya wali wenye viungo na nyama.