Morog Polao

Vad det egentligen är

En bangladeshisk kycklingpilaff där aromatiskt ris kokas med kryddad kyckling och buljong.

Morog polao är en festlig bangladeshisk kycklingpilaff. Kycklingen kokas tillsammans med aromater och ris, så att riskornen tar upp den kryddade buljongen. Yoghurt och ghee förekommer i många recept. Rätten hör till den bredare familjen av sydasiatiska pilaffer men har ett eget namn och en egen lokal tillagning.

Morog polao är en bangladeshisk kycklingpilaff där riset kokas tillsammans med den kryddade fågeln och dess buljong. Aromater och kryddor parfymerar riskornen, medan yoghurt eller ghee kan berika kycklingen och kokvätskan. Denna gemensamma sydasiatiska pilaffamilj omfattar många risrätter, men det lokala namnet och den kycklingbaserade sammansättningen skiljer rätten från en generisk grönsakspilaff. Russin eller kokta ägg förekommer i vissa recept som tillägg och bör inte antas finnas med.

Hur det serveras

• Serveras tillsammans som en huvudrätt av kyckling och ris, ofta vid sammankomster.
• Kokta ägg eller russin kan förekomma som valfri garnering.

Servera kycklingen och riset tillsammans som en enda huvudrätt, ofta vid en familjesammankomst. Låt riskornen vara luftiga och aromatiska, med kycklingen fördelad över fatet eller upplagd ovanpå. Ett kokt ägg eller russin kan erbjudas som garnering om det används. De är inga allmängiltiga beståndsdelar.

Så skriver du det på menyn

• Förklara formatet kycklingpilaff och ange endast de valfria garneringar som faktiskt används.
• Deklarera mjölk om yoghurt eller ghee ingår i receptet.

Ange kyckling och eventuell buljong, yoghurt eller ghee. Deklarera mjölk när mejeriprodukter berikar riset eller fågeln. Ange ägg och russin endast när de förekommer, och skilj dem från separata tillbehör. Kalla inte pilaffen för biryani enbart för att båda rätterna kombinerar kryddat ris och kött.