Locrio de Pollo

Què és de debò

Un plat dominicà d'arròs i pollastre en una sola olla, sazonat amb aromes.

El pollastre se sazona i es cuina amb arròs, ceba, all i, habitualment, tomaca; algunes versions porten olives o tàperes. Està emparentat amb la família més àmplia dels arrossos sazonats, però té una tradició pròpia de cuina casolana dominicana.

Locrio de pollo és una preparació dominicana d'arròs i pollastre en una sola olla. El pollastre se sazona i es cuina amb l'arròs perquè els grans absorbeixin el caldo de cocció saborós. Els aromes com la ceba i l'all formen part de les versions habituals; la tomaca, les olives o les tàperes poden aparèixer segons qui cuini. És un plat molt conegut a la República Dominicana, tot i que les receptes casolanes varien en el sazonat i en els afegits. El nom, per tant, identifica una família de plats, no una fórmula única i uniforme.

És diferent de La Bandera Dominicana, on l'arròs, les mongetes i la carn guisada es serveixen com a parts separades del plat. El locrio ajunta el pollastre i l'arròs durant la cocció. L'olla s'ha de controlar perquè l'arròs quedi tendre i sazonat, sense convertir-se en una sopa. Si hi ha olives o tàperes, aporten un toc salat i àcid i s'han d'indicar, no suposar. Els ingredients opcionals, com les olives o les tàperes, varien segons la recepta i no són obligatoris. Una entrada de carta clara indica la preparació del pollastre i esmenta els afegits destacats. També cal esmentar el caldo o les barreges de condiments si són rellevants per als al·lèrgens o les restriccions dietètiques.

Com se serveix

• Serveix-ho calent com a plat principal.
• Menciona les olives o les tàperes quan s'hi incloguin.

Com escriure-ho a la carta

• Descriu els ingredients i la preparació que s'utilitzen realment.
• Confirma amb la cuina els al·lèrgens específics de la recepta i les pràctiques de contaminació creuada.