মোরগ পোলাও

আসলে এটি কী?

সুগন্ধি চাল মসলাযুক্ত মুরগি ও স্টকের সঙ্গে রান্না করা একটি বাংলাদেশি মুরগির পোলাও।

মোরগ পোলাও একটি উৎসবের বাংলাদেশি মুরগির পোলাও। মুরগি সুগন্ধি উপকরণ ও চালের সঙ্গে রান্না করা হয়, যাতে দানাগুলো মসলাযুক্ত স্টক শুষে নেয়; অনেক রেসিপিতে দই ও ঘি ব্যবহার করা হয়। এটি দক্ষিণ এশীয় পোলাওয়ের বৃহত্তর পরিবারের সঙ্গে সম্পর্কিত, তবে এর নাম ও স্থানীয় প্রস্তুতপ্রণালী আলাদা।

মোরগ পোলাও একটি বাংলাদেশি মুরগির পোলাও, যেখানে চাল মসলাযুক্ত মুরগি ও তার স্টকের সঙ্গে রান্না হয়। উপকরণ ও মসলা দানাগুলোকে সুগন্ধি করে, আর দই বা ঘি মুরগি ও রান্নার তরলকে সমৃদ্ধ করতে পারে। এই অভিন্ন দক্ষিণ এশীয় পোলাও পরিবারে অনেক ভাতের পদ রয়েছে, কিন্তু স্থানীয় নাম ও মুরগি-কেন্দ্রিক উপাদান এখানে বর্ণিত প্রস্তুতিকে একটি সাধারণ সবজি পোলাও থেকে আলাদা করে। কিছু রেসিপিতে কিশমিশ বা সিদ্ধ ডিম সংযোজন হিসেবে থাকে, তবে তা ধরে নেওয়া উচিত নয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• মুরগি ও ভাত একসঙ্গে একটি প্রধান পদ হিসেবে পরিবেশন করা হয়, প্রায়ই সমাবেশে।
• সিদ্ধ ডিম বা কিশমিশ ঐচ্ছিক গার্নিশ হিসেবে থাকতে পারে।

মুরগি ও ভাত একসঙ্গে একটি মূল পদ হিসেবে পরিবেশন করুন, প্রায়ই পারিবারিক অনুষ্ঠানে। দানাগুলো ঝরঝরে ও সুগন্ধি রাখুন, মুরগি পুরো থালায় ছড়িয়ে বা উপরে সাজিয়ে দিন। ব্যবহার করা হলে একটি সিদ্ধ ডিম বা কিশমিশ গার্নিশ হিসেবে দেওয়া যেতে পারে; এগুলো সর্বত্র অপরিহার্য উপাদান নয়।

মেনুতে লেখার সময়

• মুরগির পোলাও ধরন ব্যাখ্যা করুন এবং প্রকৃতপক্ষে ব্যবহৃত ঐচ্ছিক গার্নিশগুলো তালিকাভুক্ত করুন।
• রেসিপিতে দই বা ঘি থাকলে দুগ্ধজাত উপাদান ঘোষণা করুন।

মুরগি এবং ব্যবহৃত যেকোনো স্টক, দই বা ঘি চিহ্নিত করুন। দুগ্ধজাত উপাদান যখন ভাত বা মুরগিকে সমৃদ্ধ করে তখন দুধ ঘোষণা করুন। ডিম ও কিশমিশ কেবল উপস্থিত থাকলেই তালিকাভুক্ত করুন এবং সেগুলোকে আলাদা সাইড ডিশ থেকে পৃথক করুন। শুধু মশলাদার ভাত ও মাংস মেশানো থাকার কারণে পোলাওকে বিরিয়ানি বলে বর্ণনা করবেন না।