Tuo Zaafi

Què és de debò

Una base suau de mill del nord de Ghana, sovint servida amb sopa de fulles.

S'aconsegueix una textura fina afegint la farina de mica en mica i treballant-la en aigua calenta fins que no quedin grumolls secs. Es pot modelar en forma de munt o servir com una porció tova al costat de la sopa. El cereal varia segons la regió i la disponibilitat, i cal identificar un producte de cereals barrejats quan es coneix. La base simple sol ser suau; la sopa de fulles o de carn que l'acompanya aporta el condiment més intens. Per això, la informació sobre seguretat alimentària i al·lèrgens del plat complet ha de cobrir tots dos components.

El tuo zaafi és una base de cereal suau i fina, fortament associada al nord de Ghana. El mill i el sorgo són cereals importants del nord, i el tuo zaafi se sol menjar amb sopa de fulles o amb un guisat regional. Es pot fer servir farina de mill, de blat de moro o de sorgo. La massa es cou en aigua i es treballa fins que queda compacta, i després es modela per servir-la. Normalment es menja amb sopa, sovint d'una preparació de fulles, però la sopa i qualsevol carn o peix són acompanyaments i no formen part de la base en si. Indicar el cereal i la sopa que l'acompanya ajuda a distingir el plat base d'un menú complet emplatat i ofereix als clients una informació d'ingredients més clara.

Com se serveix

• Servir-ho calent amb sopa de fulles al costat.

Com escriure-ho a la carta

• Indicar el cereal utilitzat i identificar la sopa o la proteïna com a components separats.