ግባኒካ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ሰርቢያዊ ግባኒካ ቀጭን የፓስታ ንብርብሮች፣ ነጭ አይብና እንቁላል የተሰራ ንብርብር ያለው የአይብ ኬክ ነው። ግባኒካ በሰፊው የባልካን የንብርብር ኬኮች ቤተሰብ ውስጥ ያለ የሰርቢያ ዓይነት ሲሆን፣ ወጣትና አርጅቶ የተቀመጠ የላም አይብ፣ እንቁላል፣ እርጎ ወይም የተቦካ ወተት፣ አልፎ አልፎም ካይማክ በመጨመር በአካባቢው የሚታወቅ መሙላት አለው።

በተለመዱ የቤት ውስጥ አሰራሮች ሉሆቹ ከአይብና እንቁላል ድብልቅ ጋር ይደራረባሉ፣ ይታጠፋሉ ወይም ይጨማደዳሉ፤ ከዚያም ፓስታው እስኪነፋና አናቱ ወርቃማ እስኪሆን ድረስ ይጋገራል። ውስጡ ለስላሳና አየር የሞላበት፣ ጠርዙ ደግሞ ጥርት ያለ ነው፤ በእንጨት እሳት መጋገር እንደ ባህላዊ ዘዴ ዋጋ ይሰጠዋል። የቤት ውስጥ መጠንና አደራረግ ይለያያል፡ አንዳንዶቹ ይበልጥ ንብርብር ያላቸው ሲሆኑ ሌሎቹ ደግሞ በሚገባ ተቀላቅለው ይዘጋጃሉ፤ በባልካን አካባቢ የፓስታ ስሞችም ይደራረባሉ። ይህ ገጽ “ግባኒካ” የሚለውን ለሰርቢያው የአይብ ኬክ ብቻ ይጠቀማል፣ በጎረቤት ምግቦች ውስጥ “ፓይ” እየተባለ የሚጠራውን ሁሉ አይደለም።

እንዴት ይቀርባል?

ግባኒካ ወደ ካሬ ወይም ሾጣጣ ቁርጥራጮች ተቆርጦ ሞቅ ወይም በክፍል ሙቀት ይቀርባል። በቤተሰብ ማዕድ፣ በበዓላትና እንደ ቀላል መክሰስ ይቀርባል፤ እርጎ ወይም የተቦካ ወተት የተለመደ አጃቢ ነው። አንድ ክፍል ብቻውን ሊበላ ወይም ከሰላጣዎችና ሌሎች ቅመም ካላቸው ምግቦች ጋር በማቅረቢያ ሰሃን ላይ ሊቀርብ ይችላል።

• ሞቅ ብሎ ያቅርቡ፣ ውጫዊው ወርቃማና ጥርት ሲል የአይብና እንቁላሉ ውስጠኛ ክፍል ግን ለስላሳ ሆኖ ሲቆይ።
• ከመጋገሪያው ሰሃን ላይ ወደ ክፍሎች ይቁረጡ፤ አንዳንድ የሰርቢያ አዘገጃጀቶች ፍጹም እኩል ንብርብሮች ከመሆን ይልቅ ታጥፈው ወይም ተጠቅልለው ይዘጋጃሉ።
• እርጎ፣ የተቦካ ወተት ወይም ካይማክ አብሮት ሊቀርብ ወይም ሊያበለጽገው ይችላል፤ የኩሽናው ዓይነት የወተት ተዋጽኦዎች የትኞቹ እንደሆኑ ይለዩ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

የምናሌ ጽሑፍ ይህ የአይብና እንቁላል ፓስታ መሆኑን መግለጽ እና ጥቅም ላይ የዋለውን ፓስታ መጥቀስ አለበት። እዚህ በተገለጸው ተወካይ ቅርጽ ወተት፣ እንቁላልና ስንዴ እንደሚገኙ ይጠበቃል። አዘገጃጀቶች ካይማክ ወይም ሌላ የወተት ተዋጽኦ ሊጠቀሙ ስለሚችሉ ትክክለኛውን ባች ያረጋግጡ እና የፓስታ መበከልን ይከላከሉ።

• ሰርቢያዊ የአይብና እንቁላል ፓስታ እንደሆነ ይግለጹ፤ ፓስታው ንብርብር ያለው፣ የታጠፈ ወይም የተጠቀለለ መሆኑን ይጥቀሱ።
• ወጣትና አርጅቶ የተቀመጠ የላም አይብ ከእንቁላል ጋር የተለመደ ነው፤ እርጎ፣ የተቦካ ወተትና ካይማክ እንደ አዘገጃጀቱ የሚጨመሩ ማበልጸጊያዎች ናቸው።
• ጥርት ያለ ጠርዝና ለስላሳ ውስጥ የሚቀርበው ጋገራ ያ ሸካራነት ሲኖረው ብቻ ይጥቀሱ፤ ስንዴ፣ እንቁላልና የወተት ተዋጽኦ መኖራቸውን ይግለጹ።