ኢፊሳሺ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ኢፊሳሺ ቅጠላማ አትክልቶች ከኦቾሎኒ ጋር የሚበስሉበት የዛምቢያ ቅመም ነው። ብዙውን ጊዜ ከንሺማ ጋር ይቀርባል፤ በዱባ ቅጠል፣ በድንች ቅጠል ወይም በሌሎች አረንጓዴዎች ሊዘጋጅ ይችላል።

አረንጓዴዎቹ ታጥበው ይቆረጣሉ፤ ከዚያም ከተፈጨ የኦቾሎኒ ለጥፍ ጋር፣ ብዙ ጊዜም ከቲማቲምና ከሽንኩርት ጋር አብረው ይበስላሉ። ሾርባው በማብሰል ሂደት ይወፍራል እና ቅጠሎቹን ይሸፍናል፤ ይህም ጣፋጭና ጠንካራ ይዘት ያለው የአትክልት ምግብ ያደርገዋል። አዘገጃጀቶች ይለያያሉ፦ አንዳንድ ምግብ አብሳዮች የደረቁ ወይም ትኩስ ቅጠሎችን ይጠቀማሉ፣ ሌሎች አትክልቶችን ይጨምራሉ ወይም ስጋ ያካትታሉ፤ ቀለል ያለ የኦቾሎኒና የአረንጓዴ ስሪትም የተለመደ ነው። ኢፊሳሺ አንድ የተወሰነ ቅጠል ከመግለጽ ይልቅ ዘዴንና የዝግጅቶችን ቤተሰብ ይገልጻል። ኦቾሎኒው የዚህ ስሪት ዋና አካል ነው እንጂ ለጌጥ ብቻ አይደለም፤ ስለዚህም እንደ አለርጂ አስነሺ መገለጽ አለበት።

በአንዳንድ የዛምቢያ ስሪቶች ከኦቾሎኒ ጋር የዱባ ቅጠል ጥቅም ላይ ይውላል፤ ሌሎች አረንጓዴዎች ደግሞ እንደሚገኙ ይለያያሉ። ስለዚህ ስሙ ብቻ በሳህኑ ውስጥ የትኛው ቅጠል እንዳለ ለተመጋቢው አይነግርም። የተበሰለው ቅመም ከሾርባው ስር የአትክልቱን ማንነት ማቆየት አለበት፤ በቀላሉ የኦቾሎኒ ሾርባ ወይም የጥሬ አረንጓዴ ጌጥ አይደለም።

እንዴት ይቀርባል?

ትኩስ ሆኖ እንደ ቅመም ከንሺማ ጋር ይቀርባል። ተመጋቢዎች ብዙውን ጊዜ ትንሽ የስታርች ቁራጭ ወስደው አረንጓዴዎቹንና ሾርባውን ለመቅዳት ይጠቀሙበታል። ከሌሎች እህሎች ጋርም ሊቀርብ ይችላል፤ ነገር ግን በዛምቢያ የታወቀው ጥምረት ንሺማ ነው። ኩሽናው የዱባ ቅጠል የሚጠቀም ከሆነ ሸካራውና ጣዕሙ ከስፒናች ወይም ከኮላርድ ሊለያይ ይችላል፤ ስለዚህ አረንጓዴውን መጥቀስ ተመጋቢው የሚጠብቀውን እንዲያውቅ ይረዳል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

የቅጠላማውን አትክልት ይለዩ እና ኦቾሎኒ ወደ ሾርባው እንደሚበስል ይግለጹ። እዚህ በተገለጸው ስሪት ኦቾሎኒ ዋና አለርጂ አስነሺ ነው። ስጋ ከተጨመረ ፕሮቲኑን ይዘርዝሩ እና መረጃውን ያሻሽሉ፤ ስጋ ያለበትን ስሪት ቬጀቴሪያን ብለው አይጥሩ። ምግብ ቤቱ ሁለቱን በአንድ ሳህን ካላቀረበ በስተቀር ንሺማን እንደ የተለየ አብሮ ተጓዥ ምግብ ያቆዩት።