ቹያ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ቹያ የመካከለኛ አፍሪካ የተጠበሰ ስጋ ዝግጅት ሲሆን፣ በተለምዶ ከበሬ፣ ከዶሮ ወይም ከፍየል ስጋ ይዘጋጃል። ስጋው ይቀመማል እና በእሳት ላይ ይጠበሳል፤ የሚጠቀሙበት የስጋ ዓይነትና ማርናዱ ግን ይለያያል።

ስጋው ወደ ቁራጮች ተቆርጦ ይቀመማል፣ ቡናማ ቀለም እስኪይዝና እስኪበስል ድረስ ይጠበሳል። ስሙ የተለያዩ ስጋዎችን ሊያመለክት ስለሚችል፣ አንድን የስጋ ዓይነት ብቻ አይገልጽም። ደረቅ ቅመም ወይም ማርናድ ሊያገለግል ይችላል፤ ትክክለኛው ድብልቅ ግን ይለያያል። ስለዚህ ቹያ እንደ ደረጃውን የጠበቀ የምግብ አዘገጃጀት ሳይሆን፣ የስጋው ዓይነትና ቅመሙ በግልጽ ተጠቅሶ እንደ የተጠበሰ ስጋ መቅረብ አለበት። ስሙ Chouïa ተብሎም ይጻፋል።

ጥብሱ የውጪውን ክፍል በቀጥታ የተጠበሰ ጣዕም ይሰጠዋል፤ ጠርዞቹም ሊቃጠሉ ይችላሉ። ውጤቱ በቁራጭ መጠንና በሙቀቱ ላይ የተመሰረተ ነው፡ ቀጫጭን ቁራጮች በፍጥነት ይበስላሉ፣ ትላልቅ ቁራጮች ግን ብዙ ጊዜ ይፈልጋሉ እና ብዙም ላይቃጠሉ ይችላሉ። ቹያ እንደ መክሰስ ወይም ከእንጀራ ወይም ከአትክልት ጋር እንደ ዋና ምግብ ሊበላ ይችላል። እነዚህ የጎን ምግቦች የስጋው ዝግጅት አካል አይደሉም፤ ስለዚህ በምናሌው ላይ ለብቻ መገለጽ አለባቸው።

እንዴት ይቀርባል?

ከተጠበሰ በኋላ ወዲያውኑ ያቅርቡ፤ ማንኛውም የእህል ወይም የአትክልት የጎን ምግብ ለብቻው ይገለጽ። ምግቡ በስኩዌር፣ በቁራጭ ወይም በትልቅ ቁርጥ መልክ መሆኑን ይግለጹ። ሾርባዎች ከተካተቱ መዘርዘር አለባቸው።

የሚቃጠለው መጠን በቁራጭ መጠንና በጥብስ ሙቀት ላይ የተመሰረተ ነው። ኩሽናው ትክክለኛ የማጨስ ሂደት ካልተጠቀመ በቀር፣ የምናሌ መግለጫ ከማጨስ ይልቅ “የተጠበሰ” ማለት አለበት።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

የስጋውን ዓይነት፣ የጥብስ ዘዴውንና ትክክለኛውን ቅመም ጥቀስ። ማርናድ፣ የማብሰያ ስብና የጥብስ ማሽን በጋራ መጠቀም ከኩሽናው ጋር አረጋግጥ። የአመጋገብ መረጃና አለርጂ አስነሺዎች ከምግቡ ስም ብቻ ሊወሰኑ አይችሉም፤ ለዚህ የምግብ ቤቱን የተወሰነ የምግብ አዘገጃጀት ተጠቀም።